日本

  1. 熟成で味を強化、培養条件で“味”をデザイン──東大、「狙った味」を持つ培養肉開発に前進

    培養ステーキ肉の開発を行う東京大学竹内昌治研究室は、培養肉の味を構成する鍵となる「遊離アミノ酸（FAAs）」が細胞の分化および熟成という工程を通じて変化すること、特に熟成により培養肉中の「遊離アミノ酸」が大幅に増えること…

  2. “見えない卵”を置き換え、食卓の多様性を守る－日本企業UMAMI UNITED JAPANの「インビジブルな」代替卵戦略｜創業者インタビュー

    山﨑寛斗氏（出典：UMAMI UNITED JAPAN）「バターとマーガリン…

  3. 味と香りでこころを整える!?ムードフード最前線とフードテックの可能性

    イメージ画像 本記事は、Foodamental株式会社 代表取締役社長の吉田惇紀氏による…

  4. Oishii Farmが進める植物工場のパッケージ化｜年内に国内イノベーションセンター設立へ【セミナーレポ】

    2025年5月19日更新（Oishii社確認のもと、一部修正）アメリカ・ニューヨークから1時…

  5. マルハニチロ、UMAMI Bioworksと培養クロマグロの共同開発を開始｜試験販売に向け連携強化

    マルハニチロとシンガポールの培養シーフード企業UMAMI Bioworksは今月…

  6. ごぼうから生まれたカカオ不使用の代替チョコ「ゴボーチェ」実食レビュー｜ナチュラルローソンでも販売中

  7. アサヒ、日本初の酵母由来ミルク「LIKE MILK」を発売｜海外でも進む酵母タンパク質開発

  8. 東京大学、1125本を使用した中空糸バイオリアクターで厚みのある11gの培養鶏肉生成に成功

  9. 日本のプラントベース市場は“選択肢”になれるか─展示会から見えた多様化と流通の壁｜プレミアム・フードショー2025現地レポート

  10. 培養肉未来創造コンソーシアム、大阪万博で培養肉の実物を展示｜家庭で霜降り肉を作る「ミートメーカー」

  11. テックマジック、炒め調理ロボット「I-Robo2」を駅構内に初導入｜一風堂 神田店に設置

PAGE NAVI

精密発酵レポート・好評販売中

最新記事

  1. 植物性ハチミツの米MeliBioをスイスのFoodYoung Labsが買収──精密発酵技術は買収対象外
  2. TurtleTree、精密発酵ラクトフェリンで世界初のGRAS認証｜制度変化の狭間で前進
  3. 熟成で味を強化、培養条件で“味”をデザイン──東大、「狙った味」を持つ培養肉開発に前進
  4. オランダ小売大手Albert Heijn、植物性タンパク質47％に届かず──売場から見える戦略の工夫
  5. CO₂を使用した脂肪開発の動向｜米Savorのバター発売とGreen-Onの大手提携事例
  6. 菌糸体由来チーズを開発するベルギー企業Bolder Foods、資金調達難で事業終了を発表
  7. “見えない卵”を置き換え、食卓の多様性を守る－日本企業UMAMI UNITED JAPANの「インビジブルな」代替卵戦略｜創業者インタビュー
  8. 味と香りでこころを整える!?ムードフード最前線とフードテックの可能性
PAGE TOP