「原料に眠る風味を引き出す」ーREDUCEDが約7.3億円を調達、副産物×米麹で風味素材の生産拡大へ

出典：REDUCED代替肉など代替タンパク質の普及が進む中、2020年創業のデンマークのスタートアップREDUCEDは、植物性組織化タンパク質（TVP）が製品に残す後味がリピート購入を阻むと考えている。この“味の穴”を副産物を用…

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