一正蒲鉾とシンガポールの南洋理工大学、おからをヒラタケ菌糸体でアップサイクル|タンパク質・うま味成分が増加

出典:南洋理工大学シンガポールの南洋理工大学は9月21日、一正蒲鉾と共同で、おからをヒラタケの菌糸体で発酵させ、タンパク質が豊富で風味に優れた食品素材へ変換できる技術を実証したと発表した。研究はラボスケールで行われ、成果は科学誌…

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