アジア

1. 

   熟成で味を強化、培養条件で“味”をデザイン──東大、「狙った味」を持つ培養肉開発に前進

   培養ステーキ肉の開発を行う東京大学竹内昌治研究室は、培養肉の味を構成する鍵となる「遊離アミノ酸（FAAs）」が細胞の分化および熟成という工程を通じて変化すること、特に熟成により培養肉中の「遊離アミノ酸」が大幅に増えること…

   • 2025/5/26
   • 代替プロテイン, 代替肉, 培養肉
2. 

   “見えない卵”を置き換え、食卓の多様性を守る－日本企業UMAMI UNITED JAPANの「インビジブルな」代替卵戦略｜創業者インタビュー

   山﨑寛斗氏（出典：UMAMI UNITED JAPAN）「バターとマーガリン…

   • 2025/5/22
   • Foovo Deep, インタビュー, 代替プロテイン, 代替乳製品・代替卵, 代替卵, 独自レポ
3. 

   味と香りでこころを整える!?ムードフード最前線とフードテックの可能性

   イメージ画像 本記事は、Foodamental株式会社 代表取締役社長の吉田惇紀氏による…

   • 2025/5/21
   • フードテック, 新しい食, 独自レポ
4. 

   Oishii Farmが進める植物工場のパッケージ化｜年内に国内イノベーションセンター設立へ【セミナーレポ】

   2025年5月19日更新（Oishii社確認のもと、一部修正）アメリカ・ニューヨークから1時…

   • 2025/5/15
   • Foovo Deep, アグテック, セミナー, 独自レポ
5. 

   マルハニチロ、UMAMI Bioworksと培養クロマグロの共同開発を開始｜試験販売に向け連携強化

   マルハニチロとシンガポールの培養シーフード企業UMAMI Bioworksは今月…

   • 2025/5/14
   • 代替プロテイン, 代替魚, 培養肉
6. 

   ごぼうから生まれたカカオ不使用の代替チョコ「ゴボーチェ」実食レビュー｜ナチュラルローソンでも販売中

   • 2025/5/4
   • 新しい食, 独自レポ
7. 

   MeatableがTruMeatと提携、2025年後半にシンガポールで培養肉工場を着工予定、商用化を加速

   • 2025/5/3
   • 代替プロテイン, 代替肉, 培養肉
8. 

   アサヒ、日本初の酵母由来ミルク「LIKE MILK」を発売｜海外でも進む酵母タンパク質開発

   • 2025/4/23
   • アップサイクル, 代替プロテイン, 代替乳製品・代替卵
9. 

   TurtleTree、自社ブランドで精密発酵ラクトフェリンを発売｜自社ブランド製品化の動きから見える資金調達ニーズ

   • 2025/4/22
   • 代替プロテイン, 代替乳製品・代替卵
10. 

    東京大学、1125本を使用した中空糸バイオリアクターで厚みのある11gの培養鶏肉生成に成功

    • 2025/4/20
    • 代替プロテイン, 代替肉, 培養肉
11. 

    日本のプラントベース市場は“選択肢”になれるか─展示会から見えた多様化と流通の壁｜プレミアム・フードショー2025現地レポート

    • 2025/4/17
    • 代替プロテイン, 代替乳製品・代替卵, 代替肉, 代替魚, 独自レポ