Beyond Celiacによると、1800万人のアメリカ人がグルテンアレルギーを持っているとされる。
また、アメリカでは13人に1人の子供が何らかの食品アレルギーをもっている。
食品アレルギーの対策は、徹底的に原因となる食品を避けるしかない。
こうした食品アレルギーにパラダイムシフトを起こそうとするのがUkkoだ。
Ukkoはイスラエルを拠点にするスタートアップ企業で、Anat Binur氏とYanay Ofran氏によって設立された。
グルテンアレルギーとピーナッツアレルギーの根本解決策を提供しようとしているが、アレルギーフリーの食品は作らない。
AIと合成生物学を駆使し、アレルギーの「起爆装置」を除去する。
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