細胞培養による培養サーモンを開発するアメリカのWildtype（ワイルドタイプ）は昨年12月、寿司バーを運営するSNOWFOXとファストカジュアルレストランを運営するPokéworksとの提携を発表した。
2社との提携により、Wildtypeの細胞培養サーモンがFDAの許認可を取得後、消費者に広く提供される準備が整った。
培養サーモンのWildtype、レストラン・小売との提携を発表
出典：Wildtype
2016年にサンフランシスコに設立されたWildtypeは、魚から採取した細胞をバイオリアクターで培養することで、本物のサーモンを開発している。
同社は昨年、サンフランシスコに工場を開設した。この工場は長期的に生産能力を最大90トン（1日あたり約240キログラム）まで増産できる。
国連の2020年の報告によると、世界の魚資源の80％以上が完全に利用または乱獲されていると推定される。一方、シーフードに対する需要は増えており、世界人口と消費の増加により、2030年までにさらに2800万トンのシーフード生産が必要になると予想される。
出典：Wildtype
魚を使わない代替魚は、限られた海洋資源の保護につながるだけでなく、水銀汚染、プラスチック汚染、混獲、燃料による温室効果ガス排出など、漁業を取り巻く多くの課題を回避できるため、参入するスタートアップ企業が近年急増している。
プレスリリースによると、より持続可能な水産業の促進を支援するために、Wildtypeはミッションを重視した企業を探していた。
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アイキャッチ画像の出典：Wildtype
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