2025年6月9日：更新
培養フォアグラを開発するフランス企業Gourmeyは先月、コンサルティング企業Arthur D. Littleによる技術経済性分析（※）を通じ、同社の培養肉生産プラットフォームが「拡張可能かつ経済的に成立しうる」との第三者評価を受けたことを発表した。
プレスリリースによると、生産コストは1kgあたり7ユーロ（約1155円）（3.4ドル／ポンド）とされ、これは公表された中で最も低い数値とされる。
昨年には、イスラエルのBeliever Meatsも、50,000Lバイオリアクターの想定で50％のハイブリッド培養鶏肉を6.2ドル／ポンドで生産できる可能性を示した。
これら一連の報告は、培養肉の生産コストが実用レベルに近づきつつあることを裏付けるものであり、商業化に向けた重要な進展といえる。
厳しい投資環境下で、培養肉が実用レベルに前進
出典：Gourmey
Gourmeyは昨年7月、EU当局に培養フォアグラの承認申請を提出。EUにおいて、培養肉の承認申請を最初に提出した企業となった。EUのほかにも、シンガポール、スイス、イギリス、アメリカでも申請を完了している。
プレスリリースによると、Gourmeyのプラットフォームは、5,000L規模のバイオリアクターを基盤とし、バイオ医薬技術に依存せず、食品グレードのコスト効率的な手法で設計されている。未分化な細胞バイオマスを活用した懸濁培養による連続生産を特徴とし、グローバル展開が可能な「アセットライト」型の生産モデルを構築している。
Arthur D. Littleによると、6基の5,000Lバイオリアクターで年間1,700トンを生産可能で、設備投資は1拠点あたり3,500万ユーロ（約57億円）未満となる。培地には成長因子やウシ胎児血清（FBS）を使用せず、コストは1Lあたり0. 2ユーロ。足場やマイクロキャリアも不要としている。
同社の培養フォアグラはすでに、高価格帯の外食サービスや流通パートナーから高い関心を受けており、計画生産能力を上回る需要が見込まれているという。
CEOのNicolas Morin-Forest氏は「培養肉業界は、約束よりも証拠が重要になる段階に達しました。今回の独立した検証は、議論を現実的な運用へと前進させるのに役立ちます」とプレスリリースで述べている。
先月には、米WildTypeが世界で初めて培養シーフードの販売認可をアメリカで取得し、すでにレストランでの提供を開始するなど、認可を巡る動きも加速している。今年3月には、オーストラリアでVowの培養ウズラの安全性が認められ、残るは大臣会合による承認を待つ段階となる。年内にはアメリカで培養脂肪の初上市にも期待が集まる。
一方で、GFI（Good Food Institute）によると、2024年における培養肉業界への投資額は過去5年で最も低い水準に落ち込んだ。こうした投資環境のもとで、Gourmeyが構築するアセットライトな生産モデルは、資金制約下でもスケールアップが可能であることを示す事例といえる。
今後の注目点は、同社が申請を完了している複数地域のうち、どこで最初に認可を取得するかだ。これまでにヒト向け食品として上市された鶏肉、ウズラ肉、サーモンに続き、世界初となる培養フォアグラの市場投入が期待される。
（*）技術経済性分析とは、ある技術を導入したプロジェクトの事業採算性評価、事業期間を通したキャッシュフロー調査、複数の技術オプションやスケールを変えた場合の経済性比較など、技術導入による事業者の経済的メリットを明らかにする目的で行われる分析をいう。出典：技術経済性分析に関する最近の動向と課題
※本記事は、プレスリリースをもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Gourmey
