独自レポ
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農水省が発酵菌食品WTを設立｜麹菌や菌糸体などを新たな食品素材に
Foovo（佐藤あゆみ）撮影農水省は6月24日に開催したフードテック官民協議会総会で、発酵菌食品ワーキングチーム（WT）の設立を発表した。麹菌やキノコの菌糸体などを活用した発酵菌食品を、持続可能な食品素材の選択肢として普及させる…
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ソーラーフーズの「Solein」はどこまで上市されたか｜シンガポールから米国へ広がる商用展開を整理
出典：Solar FoodsSolar Foods（ソーラーフーズ）が開発した、二酸化炭素と水素…
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デニーズが大豆ミート終了｜外食チェーンの代替肉、各社で対応分かれる
出典：デニーズデニーズは今月、大豆ミートの提供を終了した。デニーズ公式サイトの「大豆ミートハンバ…
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細胞性ミルクのSenara、2030年に市場投入へ｜バイオリアクターのライセンス展開も
出典：SenaraドイツのSenaraは、乳腺上皮細胞を用いた細胞性ミルク（培養ミルク）を開発す…
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京大発のホロバイオ、魚由来の菌で養殖魚の成長を促進｜高水温・魚粉依存の課題解決へ
土谷真咲氏 Foovo（佐藤あゆみ）撮影2026年6月8日更新京都大学から生まれたスター…
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フィンランドのFazer、細胞性カカオの1,000L培養に成功｜カカオ不使用チョコの小売展開も
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「ジャガイモ4個で牛乳1L分のカゼイン」 植物分子農業のFinally Foods、イスラエルでの上市を目指す【インタビュー】
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消費者庁、細胞性食品の安全性確保ガイドライン案を初公表｜国内販売に向けた制度整備が前進
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デンマークのTasira、精密発酵で甘味タンパク質ブラゼインを開発｜耐熱性・味質改良で砂糖削減市場へ【インタビュー】
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ファーメランタ、微生物発酵で希少天然成分を開発｜サプリメント用途から市場投入を視野【インタビュー】
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不二製油、熟成チーズ風味を5日で実現｜乳不使用素材DEALIも展開、発酵素材で新提案
