代替タンパク質の領域では、微生物を活用してタンパク質を作る精密発酵と呼ばれる技術に注目が集まっている。
精密発酵は、微生物に動物と同じタンパク質を作るよう「プログラム」し、目的のタンパク質を作らせるもの。代表的な企業には、パーフェクトデイのアイスクリームがあり、アメリカ、香港などで市販化されている。
精密発酵で代替タンパク質を開発する企業の大部分は、牛乳、チーズ、アイスクリームなどの乳製品だが、新たな領域に挑戦する企業が登場した。
ニューヨークを拠点とするHelainaは、精密発酵により母乳の開発を目指している。
培養フォアグラを開発する仏Gourmeyが約11億円のシード資金を調達、仏政府も支援
培養フォアグラを開発するフランス企業Gourmeyが1000万ドル（約11億円）…
培養サーモンの米WildTypeが培養シーフード業界史上最大の約114億円を調達
細胞培養による培養サーモンを開発するアメリカ企業WildType（ワイルドタイプ…
米スーパー大手クローガーがドローンによる食料品配達を正式に実施
アメリカのスーパーマーケット大手クローガーは6月に、ドローンを使った食料品配達を…
フィンランドの研究チームが細胞培養によるコーヒー生産に成功
フィンランド技術研究センター(VTT)の研究チームは先月、細胞農業によりコーヒー…
ユニリーバ傘下の代替肉ブランドThe Vegetarian Butcherが、精密発酵由来の卵白タンパク質の使用で米The EVERY Companyと提携
グローバルな代替肉ブランドであり、ユニリーバが2018年に買収したThe Veg…
ロボットハンバーガー店のCreatorがリニューアル、「パーソナライズ化」を導入
2018年にサンフランシスコにオープンし、話題となったロボットレストランCrea…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
