代替タンパク質の領域では、微生物を活用してタンパク質を作る精密発酵と呼ばれる技術に注目が集まっている。
精密発酵は、微生物に動物と同じタンパク質を作るよう「プログラム」し、目的のタンパク質を作らせるもの。代表的な企業には、パーフェクトデイのアイスクリームがあり、アメリカ、香港などで市販化されている。
精密発酵で代替タンパク質を開発する企業の大部分は、牛乳、チーズ、アイスクリームなどの乳製品だが、新たな領域に挑戦する企業が登場した。
ニューヨークを拠点とするHelainaは、精密発酵により母乳の開発を目指している。
会員権をNFTにした世界初のレストラン「Flyfish Club」、2023年ニューヨークにオープン
VCRグループが先月、世界初のNFTレストラン「Flyfish Club」を来年…
EUから出資を受けるドイツの微細藻類スタートアップQuazy Foodsが約1.3億円を調達
ドイツ、ベルリンを拠点とする微細藻類スタートアップのQuazy Foods（旧称…
培養肉など細胞性食品のガイドライン議論が国内で進展──昨年11月の検討開始から制度設計の骨格が見え始める【国際会議レポート】
会場の様子（別セッションの様子） Foovo（佐藤あゆみ）撮影2025年11月19日追記（事業者…
細胞培養により牛乳を開発するBrown Foodsが約3.2億円を調達
哺乳類細胞の培養により牛乳を開発するBrown Foodsは今月、シードラウンド…
ネスレはコルビオンと提携して植物由来食品用の素材を微細藻類から探索
ネスレは、植物由来食品分野を強化していく一歩としてオランダのコルビオンと提携し、アニマルフ…
規格外・余剰農産物のB2B販売プラットフォームを提供するFull Harvestが約26億円を調達
規格外・余剰の農産物をB2Bで販売するプラットフォームを構築するFull Har…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
