3Dプリンターを活用して植物肉を開発するイスラエル企業セイバーイート（SavorEat）が、フードサービスの多国籍企業ソデクソ（Sodexo）の米国子会社と提携したことを発表した。
2社は2022年にアメリカの一部大学にセイバーイートの3Dプリンターを試験導入し、3Dプリントされた植物肉バーガーを試験的に提供する。
試験導入の目的は、3Dプリンターと、セイバーイートの最初の製品となる植物肉バーガーを審査、試験し、最終的には商用化すること。これに続き、2社はセイバーイートの製品をアメリカ市場へ提供するための販売契約締結を目指す。
2022年にアメリカの大学へフード3Dプリンターを試験導入
出典：SavorEat
セイバーイートは3Dプリンターを活用して調理済みの100％植物性パテを開発するイスラエル企業。現在はバーガー用パテを生産しているが、今後は豚肉、七面鳥、シーフードなどの開発もする予定。
画一されたパテを生産するのではなく、店舗で注文時に顧客が脂肪を増やしたり、焼き加減を調整したりと、パーソナライズ化されていることが特徴といえる。製品はすべてコーシャとなる。
同社はこれまでイスラエルのバーガーチェーン店BBBと提携していたが、主要海外企業とのパートナーシップは今回が初となる。
セイバーイートは昨年11月、テルアビブ証券取引所に上場し、4260万シュケル（約13億5千万円）を調達した。
出典：SavorEat
ソデクソは世界最大のフードサービス企業の1つであり、40万人以上の従業員を雇用している。世界80カ国に事業を展開しており、政府機関、医療機関、教育機関などさまざまな業界にサービスを提供している。
ソデクソのネットワークを活用し、セイバーイートの3Dプリンターがアメリカのさまざまな教育機関に導入すると予想される。
パーソナライズ化された植物肉を製造する「ロボットシェフ」
出典：SavorEat
セイバーイートの3Dプリント肉は、植物性成分、脂肪、同社が独自に開発したセルロースナノファイバーから構成される。セルロースが材料を結合し、肉のような食感を作りだす。
共同創業者のRacheli Vizman氏は、自社の装置を「ロボットシェフ」になぞらえる。ロボットシェフが、さまざまな分量のタンパク質、脂肪、セルロース、水、フレーバー、着色料を使用して、「仕様」に従って製品を製造する。
装置は電子レンジ2台を積み上げたほどの高さで、幅は1台の電子レンジとほぼ変わらない。
3Dプリンターで代替肉を開発する試みは増えているが、セイバーイート最大の特徴は、パテがパーソナライズ化されていることだといえる。
「セイバーイート（が提供するもの）は、単なるパテ以上のものです。顧客の個人的なニーズに合わせて、ロボットシェフが商品をパーソナライズ化することで、完全にユニークなものを作り上げています。これは全く新しい経験です」
（Racheli Vizman氏）
Vizman氏は医療上の理由で7年前から、制限食を余儀なくされていた。自身の経験から、栄養と食事に焦点をあてたスタートアップを設立したいと考えた。
出典：SavorEat
同氏は、セイバーイートの「ロボットシェフ」が「次の電子レンジ」になることを願っている。ロボットシェフであれば、自宅で簡単に、費用対効果の良い方法で、自分が食べたいものを作ることができる。
セイバーイートはアメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアで3Dプリンターによる食品製造法の特許を出願している。現在、世界で植物肉を提供する取り組みを加速させるために、新たにパートナーを探している。
同社の「ロボットシェフ」がキャンパスに導入されるのはまだ先だが、いざ導入されると、フレキシタリアン、ベジタリアンの若者にリーチできることになり、試験導入のターゲットがセイバーイートの将来の顧客となる可能性がある。
セイバーイートとの提携は、ソデクソにとっても、これまでよりも多くのフベジタリアン、ビーガンにリーチできることを意味する。
アメリカでは小売の植物肉売上が1年間で1.45倍に増加し、2020年には14億ドル規模となった。2年間では1.72倍の増加となる。
参考記事
Israel’s SavorEat to launch US pilot offering 3D-printed, plant-based burgers
3D PRINTED FOOD, SAVOREAT AND SODEXO COMMERCIALIZE ROBOT CHEF FOOD 3D PRINTER FOR US UNIVERSITIES
SavorEat’s 3D Printing Robot Coming to Colleges Courtesy of Sodexo
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アイキャッチ画像の出典：SavorEat
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