植物ベースまたは細胞農業によって肉、魚、乳製品に取り組むフードテック企業は増えているが、この中でニッチな領域を1つ挙げるとすれば、着色料だろう。
天然着色料のほとんどが現在、動物や植物由来成分に依存している。
なかでも、ハムやソーセージ使用される赤色色素のコチニール色素は、別名カルミンとも呼ばれ、サボテンに生息するエンジムシの雌の体から得られる。
出典：千葉県ホームページ
カルミンはカルミン酸を主成分とし、欧米では食品の着色料として広く使用されているが、日本では2012年に消費者庁がカルミンの急性アレルギーに関する注意喚起を発表されている。
なかにはアレルギーの原因となるタンパク質をほぼ完全に取り除くなどして対応している企業もあるが、動物由来でない天然着色料を使える方が望ましい。
そんな中、持続可能な着色料を提供するために、デンマークを拠点とするChromologicsはバイオテクノロジーを活用して、動物・植物を使わない天然着色料を開発している。
培養サーモンの米Wildtype、レストラン・小売との提携を発表
細胞培養による培養サーモンを開発するアメリカのWildtype（ワイルドタイプ）…
Gelatex、年間300トンの培養肉生産を可能とする足場生産の試運転をスタート
培養肉用の足場を開発するエストニアのGelatexは先月、ナノファイバー材料の開…
培養肉企業モサミートが約20億円を調達、三菱商事も出資に参加
このニュースのポイント●培養肉パイオニアのモサミ…
ドイツ発のAitmeはキオスク型自律調理ロボットを開発
ベルリンを拠点とするスタートアップ企業Aitmeは完全自律型のロボットレストラン…
高級培養肉Orbillion Bioが日本初登壇｜Food-Tech Webinar Fall 2021参加レポート
株式会社アドライト社が代替タンパク質の可能性にフォーカスしたセミナー「Food-…
ニューヨーク発・シェフと消費者をつなぐCookUnity｜パーソナライズされた定期デリバリー
コロナウイルスの発生で、外食の機会が減り、ウーバーイーツなどデリバリーを取る機会…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
