アジア
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月桂冠と大阪大学、3Dプリンターで麹の構造を設計｜新たな清酒・発酵食品の可能性
出典：月桂冠・大阪大学月桂冠と大阪大学の研究チームは、3Dプリンターを使って麹の構造を設計し、麹菌の働きを調節する技術を開発したと発表した。3Dプリンターで造形した麹を培養したところ、構造の違いにより、グルコースやグルタミン酸の…
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精密発酵の甘味タンパク質、量産競争へ｜中国のBestzymeが年100トン超の専用ラインを完成
出典：Bestzyme2026年9月28日更新中国の合成生物学企業Bestzyme Bi…
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一正蒲鉾とシンガポールの南洋理工大学、おからをヒラタケ菌糸体でアップサイクル｜タンパク質・うま味成分が増加
出典：南洋理工大学シンガポールの南洋理工大学は9月21日、一正蒲鉾と共同で、おからをヒラタケの菌…
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植物細胞培養のAyana Bioが菌糸体スタートアップMeati Foodsの30万L設備を取得｜Zenfoldと共にインドでスケールアップへ
出典：Ayana Bioアメリカの植物細胞培養スタートアップAyana BioとインドのZenf…
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平滑筋から細胞性食品、ハモ培養上清にも新たな可能性｜第2回日本培養食料学会大会レポート②
学会で行われた細胞性食品の香り体験イベントの様子／Foovo（佐藤あゆみ）撮影2026年8月28…
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福島発WAKU、4.8億円を調達｜分裂酵母でグルタチオンなど高機能素材の研究を加速
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細胞性食品の社会実装に何が必要か、企業・有識者が議論｜第2回日本培養食料学会大会レポート①
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イオン、代替チョコシリーズ「チョコか？」新商品に不二製油のアノザMを採用｜9月15日発売
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明太子大手やまやが代替シーフード参入、魚卵不使用の「だいたい明太」を開発｜病院食・高齢者食も視野に
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「虫秘茶」を一つのお茶のジャンルに｜量産の壁と、その先に描く構想【後編】
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昆虫の消化が生む、まだ知らない味｜「虫秘茶」が広げる食の境界線【前編】
