持続可能性を重視した食品を開発するスタートアップ企業のbetterland foodsは先月、アニマルフリーなチョコレートバー「WOO」を発売した。
「WOO」には米パーフェクトデイが開発したアニマルフリーなホエイタンパク質が使用されており、動物成分、乳糖は含まれていない。「WOO」は精密発酵により生産したホエイタンパク質を使った初のチョコレートバーとなる。
先月末よりオンラインでの販売を開始し、今年9月には小売で発売される。
精密発酵ミルクに続くアニマルフリーなチョコレート製品「WOO」
出典：betterland foods
「WOO」は、betterland foodsがパーフェクトデイの乳タンパク質を使った2つ目の商品となる。最初の商品となる代替ミルク「betterland milk」は今年夏の市販化が予定されている。
「WOO」は従来のチョコレートバーと比較して、半分の砂糖（9グラム）と2倍のタンパク質（8グラム）を含み、1本あたり200カロリーとなる。原材料表示には「牛フリーなホエイタンパク質（COW-FREE WHEY PROTEIN）」と表示されている。
世界のチョコレート市場は2019年に約1400億ドルに達し、2026年までに1870億ドルを超えると見込まれる。
betterland foodsのCEOであるLizanne Falsetto氏は「20グラムのタンパク質を含む無糖な栄養バーthink!」をリリースし、プロテインバーという概念を業界に持ち込んだ人物として知られる。
Falsetto氏は、チョコレート菓子市場が何年にもわたり「ヒトと地球にとってより良い原材料を使用して、消費者が本当に望んでいる味と楽しみに取り組むのではなく、大部分のイノベーションが砂糖量、摂取量管理、包装の調整にあてられている」とコメントし、健康と環境の改善に焦点をあてた食品開発をする必要性を強調している。
牛由来よりサステイナブルなホエイタンパク質
出典：betterland foods
「WOO」に使用されるホエイタンパク質は、遺伝子組換え微生物を活用して牛に頼らずに生産されたもので、牛乳に含まれるものと同じタンパク質となる。
特定の遺伝子を導入した微生物を培養することで、アルコールの代わりに目的のタンパク質を生産する手法は精密発酵と呼ばれ、パーフェクトデイはこの技術を食品領域に導入した先駆的企業として知られる。
同社のホエイタンパク質は、水消費量を最大99％、温室効果ガス排出量を最大97％、エネルギー消費量を最大60％削減できるため、従来の乳牛由来のホエイタンパク質よりも持続可能なものとなる。
betterland foodsはパーフェクトデイのパートナー企業に選ばれ、今後展開する製品でも同社のアニマルフリーな乳タンパク質を使用していく。
精密発酵チョコレートの開発も進む
出典：QQA
パーフェクトデイはバイオテクノロジーの力で動物に頼らずに乳タンパク質を生産しているが、チョコレートに伴う児童労働や森林伐採などの課題に取り組むため、カカオを使わずにチョコレートそのものを再現しようとしている企業も登場している。
ドイツのQOAは、カカオパウダーとバターを精密発酵で生産し、100％カカオフリーなチョコレートを開発している。発酵の原料にはオリーブ、ブドウ種子、ひまわり油の生産で発生する残留物を使用するため、アップサイクルもかねている。
チョコレートは5番目に温室効果ガスを排出する食品とされ、1キログラムのカカオを生産するのに24,000リットルの水が必要となり、必要な水は牛肉生産より多い。
こうした点から、持続可能性を重視するbetterland foodsがパーフェクトデイのほかに、QOAや細胞培養によるチョコレート開発を手掛けるCalifornia Culturedなどの企業と提携し、パートナーシップを拡大していくことも考えられる。
参考記事
betterland foods™ Launches New Animal-Free Chocolate Bar Made With Perfect Day’s Whey Protein
関連記事
アイキャッチ画像の出典：betterland foods
