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香港IXON社が肉を2年間常温保存できるASAP技術を開発

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香港のスタートアップIXON Food Technology画期的な食品保存方法を発表した。

ASAPと呼ばれるこの手法を使うと、低温調理肉をおいしい状態で最長2年間保存できるという。しかも、冷蔵庫や保存料を使わないというから驚きだ。

缶などほかの保存方法では、食品を高温滅菌するが、滅菌によって食品の水分や風味が失われてしまう。IXONの技術を使うと、缶よりも穏やかな60度で食品を滅菌することで、食品の水分と風味を保持できるという。

保存料は一切使用していない。保存料なしで2年間常温保存できる秘密は、特許出願中のASAP技術にある。

出典:IXON

ASAP技術をひとことでいうと、部位によって滅菌アプローチを変えている

滅菌する部位を、

●肉の表面

●肉内部のコア部分

●包装パック内の液体ソース

●包装材

と異なる構成部位に分け、それぞれに対し異なる滅菌アプローチを施している。

特許(CN110024936A)によると、ASAPの手順は具体的に次のようになる。

特許明細書(CN110024936A)をもとに、運営者がIXONのASAP技術を図解したもの

 

①肉表面を高温で処理する(181℃で10秒)

 

②液体ソースを121℃で20分~60分処理する

 

③包装材を121℃で15分間滅菌する

 

④肉を包装材に入れる

 

⑤80~95℃の環境下で肉が入った包装材に液体ソースを投入する

 

⑥肉と液体ソースを含んだ包装材を密封し、60~80℃で1~24時間、熱処理する

 

 

つまり、対象部位によって滅菌温度を変えることで、おいしさ・風味を損なうことなく保存に成功している。

IXONのASAP技術には次のようなメリットがあり、商用化されたら画期的な技術になるだろう。

●フードロス削減

●冷蔵・輸送に必要なエネルギー節約

●サステイナブル

●料理の効率向上

 

冷蔵する場合と比べ80%缶による保存と比べ30%のエネルギーを節約できる。

冷蔵を必要としないため、冷蔵庫のない地域の長期保存に役立つほか、輸送に必要な冷蔵コストを削減できる。

IXONはクラウドファンディング・キックスターターで134万円の目標額を大幅に上回る394万円を調達しており、米国、欧州、中国で特許・商標登録を出願中。

IXONのほかにも、食品の保存期間延長に取り組む企業はある。野菜・果物の鮮度を保持するコーティング技術を開発したApeelは今月約31億円を調達しているが、IXONのように肉の保存期間延長に焦点をあてている企業は珍しい。

IXONが扱う肉は本物の肉で、植物をベースにしたり、細胞から培養する代替肉ではないが、IXONの技術が商用化されれば、フードロス問題に一石を投じることは間違いない。

 

 

参考記事

A Revolutionary Way to Preserve Meat: IXON Food Technology Develops Innovative Energy-Efficient Method to Safely Keep Meat Fresh For Up to Two Years

IXON特許明細書:CN110024936A(用于制备食物的方法)

IXON Food Technology Claims to Keeps Meat Fresh For Two Years

 

 

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