南アフリカで代替タンパク質に取り組む企業が増える中、今年設立されたDe Novo Dairy（デノボデイリー）は、精密発酵によりアニマルフリーな乳製品を開発している。
同社は、昆虫由来の乳製品を展開するスタートアップGourmet Grubbの共同創業者であるJean Louwrens氏・Leah Bessa氏に、Joni Symon氏、Richard Grieves氏が加わり2021年に設立された。
牛を使わずに分子的に同等な乳タンパク質を開発するDe Novo Dairy
南アフリカ、ケープタウンを拠点とするDe Novo Dairyは精密発酵という技術を使い、牛ではなく酵母を使うことで、分子的に同等な乳タンパク質を開発している。
この背景には、動物を犠牲にすることなく、従来の乳製品と同じ栄養、食感、機能性を備えた代替乳製品を再現したいという考えがある。これにより、環境負荷を軽減し、高まる世界人口の需要を満たす食料供給を実現できる可能性がある。
De Novo Dairyは、ベーキングからヨーグルト、チーズなどに使用できる製品の開発を目指している。精密発酵で生産される乳製品は、乳糖を含まないほか、本物の牛乳と同じ食感と栄養素を備える。
「本質的にはビールの醸造に似ていますが、アルコールを作る酵母の代わりに、非動物性乳製品を作る酵母を作ることで、チーズ、アイスクリーム、ミルクなど真の機能性を備えた乳製品を作ります」（共同創業者・Jean Louwrens氏）
このアイディアを最初に思いついたのはアメリカのパーフェクトデイだった。
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