2025年3月25日：記事後半に情報を追記しました。
カカオ豆の高騰と供給不足を背景に、欧州では麹を活用した代替カカオ開発が進んでいる。
スコットランドのアバティ大学の研究チームは、イギリスのフードテック企業Fermtechと協力し、使用済み穀物と麹を活用した代替カカオ粉末「Koji Flour」を開発した。
彼らが目指すのは、農地を必要とせず、地元の醸造所・蒸留所で生じる使用済み穀物をアップサイクルしてつくる、持続可能な代替カカオの実現だ。
出典：Abertay University
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Abertay University
培養肉用の安価な足場を開発するGelatexが約1.3億のシード資金を調達
エストニアの培養肉スタートアップ企業Gelatexはシードラウンドで120万ドル…
世界初、ニホンウナギ由来の不死化脂肪前駆細胞株を樹立──“脂の乗った”培養ウナギに挑む｜都産技研・北里大が新成果
出典：Establishment and characterization of spontaneo…
金沢大学、廃糖蜜を活用した精密発酵で高純度レチナール生産に成功
野生株、リコピン、β-カロテン、レチナール生産株の色（出典：金沢大学）金沢大学は3月10日、サト…
ビヨンドミートが欧州での小売展開を拡大
ビヨンドミートが欧州全土での小売展開の拡大を発表した。同社はこの春、欧州…
ネスレもカカオフリー領域に参入｜ドイツで代替カカオ「ChoViva」採用の自社ブランド製品を来月発売へ
出典：Nestléネスレがついに、カカオフリー領域に参入する。ネスレ・ドイツは3月2日、…
バレンタインで代替カカオ登場｜複数の有名ブランドがアノザMを採用
Foovo（佐藤あゆみ）撮影カカオ豆の高騰を受けて、2026年の国内バレンタインでは複数の代替チ…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
