代替プロテイン

米ビヨンドミート、初の菌糸体ステーキ「Beyond Steak Filet」をレストラン限定で提供開始

 

ビヨンドミートが菌糸体ステーキ肉の発売計画を発表してから約10ヵ月。販売動向の行方が気になっていた読者も多いのではないだろうか。

同社は今月24日、菌糸体を使用した新製品「Beyond Steak Filet」の提供開始を正式に発表した

小麦、そら豆タンパク質、キャノーラ油などを原料に使用した既存のステーキ製品「Beyond Steak」と異なり、新製品は菌糸体そら豆タンパク質アボカドオイルを主原料としており、ビヨンドミート初の菌糸体由来製品となる。

Veggie Grill by Next Levelで提供される「Protein Plates」メニュー 出典:Beyond Meat

正式発表に先立ち、今月4日からVeggie Grill by Next Levelの店舗で、午後3時以降の店内飲食限定で「Protein Plates」メニューの一部として提供を始まっていた

24日からは、ニューヨークのベジタリアンレストランLadybirdでバオバンメニューとして期間限定で提供されているほか、ステーキレストランBOA Steakhouseの全4店舗(ウェストハリウッド、サンタモニカ、マンハッタンビーチ、オースティン)でも提供が開始された。近日オープン予定のラスベガス店舗でも導入される予定となる。

レストランに加え、全米のSprouts Farmers Marketなど小売でも展開されている従来の「Beyond Steak」と異なり、「Beyond Steak Filet」は現在、レストラン限定での提供にとどまっている。

ステーキ専門店ヴィーガン専門店の双方で提供することで、ヴィーガン層と肉を好む層の両方を対象に、味の評価や需要動向を測る狙いがあるとみられる。

特に、動物性ステーキを通常提供するBOA Steakhouseでは、同製品が肉の代替としてどこまで受け入れられるかが注目される。

ビヨンドミートの料理部長Diana Stavaridis氏は、「お客様はきっと驚くでしょう。Steakhouseでの体験を妥協することなく再現することを目指した製品です」とコメントしており、今後の評価が待たれる。

出典:Beyond Meat

菌糸体を原料とするホールカット製品は、現時点ではまだ市場の主流とはなっていないが、一部企業が導入を進めている。

The Better Meat Coは独自のマイコプロテイン「Rhiza」を開発し、サクラメントのプラントベースレストランBuddha Belly Burgerなど一部での提供が実現している。シンガポールで昨年、販売認可を取得したものの販売は確認できていない。

一方、英Adamo Foodsもホールカットの菌糸体ステーキを開発中であり、最新の発表によると年内に試験販売を開始する計画だ。同社は現在、戦略的販売パートナーシップを模索しており、一部の試食参加者から「最初は肉だとはわからなかった」との評価もうけているという

2025年は複数の企業による菌糸体ステーキ製品が実際に市場へ流通し始める可能性が高く、ホールカット分野の新たなフェーズが始まりつつある。

 

※本記事は、プレスリリース()をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。

 

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アイキャッチ画像の出典:Beyond Meat

 

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