2024年のフードテックを振り返る：小売進出した培養肉、精密発酵の前進、代替カカオに注目

代替プロテイン

2024年のフードテックを振り返る：小売進出した培養肉、精密発酵の前進、代替カカオに注目

2024/12/27
代替プロテイン, 代替乳製品・代替卵, 代替肉, 代替魚, 培養肉, 新しい食, 独自レポ
投稿者: 佐藤あゆみ

こんにちは。Foovoを運営している佐藤あゆみです。

今回は、2024年のフードテック業界の主なトピックを振り返りつつ、Foovoの活動を総括してみたいと思います。

Table of Contents

培養肉の進展

2024年は培養肉においていくつかの重要なマイルストーンがありました。

特に注目したいのは、シンガポールで初めて小売店で培養肉製品が発売されたことです。イート・ジャストの培養肉部門GOOD Meatが発売した「GOOD Meat3」は、製品全体に占める培養鶏肉の割合は3％と少ないですが、それまでのレストランでの限定的な供給から、小売店の冷凍コーナーで一般消費者が購入できるようになった点で画期的でした。GOOD Meatが2025年はどんな販売戦略を打ち出すのか、注目したいと思います。

また、シンガポール、アメリカに続き、新たにイスラエル、香港でも培養肉の認可が下りました。イギリスでは培養ペットフードが認められました。

培養肉の試食会も増えた1年でした。特筆すべきは、オランダでEU初の培養肉試食会が開催されたことです。Meatable、Mosa Meatがオランダで試食会を開催しました。このような培養肉のグローバルな動向は、Foovoが12月に開設したインスタグラムでも図解で紹介しておりますので、ぜひご覧ください。

国内では、北里大学の池田大介准教授がニホンウナギの筋芽細胞株の樹立、東大の竹内研究室が5.5cm×4cm×1.5cmの培養肉の作製に成功するなど、研究が進展しました。

さらに、イスラエルのForsea Foodsによる培養うなぎの試食会や、Wand Fishによる培養マグロの試作品発表など、販売認可の事例はまだありませんが、培養魚でも進展が見られた一年でした。

精密発酵とマイコプロテイン

精密発酵でも進展がみられました。Impossible Foodsのレグヘモグロビンが欧州食品安全機関（EFSA）で安全性を認められ、いよいよ最終決定の段階に進んでいます。

また、2024年に期待された精密発酵カゼインの上市は本日時点で発表はなく、2025年に持ち越されると思われますが、ホエイやカゼイン、さらにはラクトフェリンでGRAS自己認証を達成した企業が増えています。

マイコプロテインのニュースも多い1年でした。

大手ブランドのQuornがハイブリッド製品への参入を発表し、Beyond Meatが菌糸体ステーキ肉への進出計画を発表しました。ただし、スウェーデンのMycorenaの破産申請は業界に衝撃を与え、その後、Naplasolに買収されています。アメリカのThe Better Meat Co.のシンガポールでの認可取得、フィンランドのEniferによる欧州での新規食品申請、欧州投資銀行（EIB）による菌糸体肉では初となるMATRへの出資、さらには韓国でも菌糸体肉の上市が進むなど、業界の盛り上がりを感じる1年でした。

精密発酵・マイコプロテイン関連の記事

・インポッシブル・フーズの大豆レグヘモグロビンをEFSAが安全と判断：GMOパネルが結論を発表
・Imagindairyがイスラエルで精密発酵ホエイの認可を取得－販売を続ける大手企業の状況も紹介
・オーストリアのFermify、精密発酵カゼインで米国GRAS自己認証を取得
・All G、精密発酵ウシラクトフェリンでGRAS自己認証を取得｜世界で2社目
・オーストラリアのAll G、中国本土で精密発酵ウシラクトフェリンの認可を取得
・デンマークの21st.BIO、アメリカで精密発酵ホエイのGRAS自己認証を取得
・Quornがハイブリッド製品市場への参入を発表｜マイコプロテインで肉消費削減を加速
・ビヨンドミート、菌糸体由来ステーキ肉の発売計画を発表
・VEOSグループ傘下のベルギー企業Naplasol、マイコプロテイン企業Mycorenaを買収
・The Better Meat Co.がシンガポールでマイコプロテイン認可を取得｜日本でもマイコプロテインの波
・Enifer、北欧マイコプロテイン企業で初の新規食品申請
・デンマークのMATR Foods、欧州投資銀行から約31億円の融資で菌類由来代替肉の工場建設へ
・ドイツ企業Infinite Rootsの菌糸体由来肉が韓国上市へ｜マイコプロテインの2024年注目トピック

代替カカオへの注目

2024年後半は代替カカオの開発に注目が集まりました。

細胞培養や植物ベースの技術を活用する企業が増え、そら豆を活用してカカオフリーチョコレートを開発する英Nukokoへの取材も実現しました。この分野の開発加速はカカオ価格の高騰とも関連しており、Foovoでは特集記事としてまとめる予定です。

Foovoの2024年活動報告

Foovoの活動も振り返りたいと思います。2024年、Foovoにとって新しい挑戦の多い1年でした。

今年はオランダ、フィンランド、シンガポールに出張し、海外の現地調査を行いました。特に、オランダでは国際カンファレンスへの初参加、現地での企業取材を通じて、ネットワークを広げました。3か国ではスーパーマーケットなど現地調査を行い、レポートやセミナーでまとめておりますのでぜひご覧ください。

また、今年は念願だった培養肉を食べることができました（GOOD MeatとVow）。ほかにも、QuornとEniferのマイコプロテイン、Redefine Meatの代替ステーキ肉、Revo Foodsのマイコプロテインを使用した3Dプリンター製サーモンなど、さまざまな新しい食品を試すことができました。

さらに、今年は5回のセミナー開催、3本の企業向けレポート発行（総計672ページ）、初のリアルセミナーや英語ウェビナーの開催も実現しました。