スウェーデンの代替肉企業Mycorenaは、廃棄される植物をアップサイクルして、菌類（真菌）由来の代替タンパク質（マイコプロテイン）Promycを開発している。
Promycを使った代替肉はスウェーデンの一部レストラン、小売に導入されており、来年には年間数千トン規模の生産が可能な工場がスウェーデンにオープンする予定。
Mycorenaによると、発酵の基質（栄養源）には塊茎作物を使用することが多いが、廃棄される食品廃棄物（side-stream）を使うこともできる。Mycorenaは食品業界と協力して、どの食品廃棄物がPromycの生産プロセスに適しているかを同定する。
1回の稼働につき、10000Lまたは200kgまで食品廃棄物を使用することができるため、フードロスのソリューションにもなっている。
ベルギー発のFishway、細胞培養で魚の鯛由来のバイオマスを開発—乳児用食品市場に注力
Fishway共同創業者のSam Van de Velde氏 オランダ、アムステルダムにて（2024…
MyForest Foods、菌糸体由来の代替ステーキ「MySteak」を発売｜500店舗以上のWhole Foods Marketで展開へ
出典：MyForest Foodsアメリカのフードテック企業MyForest Foodsが、ヒラ…
ジャガイモで乳タンパク質を開発｜イスラエルのFinally Foodsがプレシード資金を調達
イスラエルの植物分子農業企業Finally Foodsは今月、The Kitch…
TurtleTreeが精密発酵によるラクトフェリン生産を発表、2023年の上市を目指す
シンガポール、アメリカに拠点を置くTurtleTreeは17日、精密発酵により世…
明治ホールディングス、細胞培養チョコレートの米California Culturedに2回目の出資
明治ホールディングスは今月、細胞培養によるチョコレートを開発する米Califor…
ネスレがFuture Meatと協業して培養肉参入に向けて準備
ネスレが培養肉事業に参入する準備を進めている。ネスレが培養肉と植物肉をブ…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
