スウェーデンのスタートアップ企業Mycorenaは菌類由来の代替油脂を発表した。
植物肉を本物の動物肉に近づけるために、細胞培養による代替油脂の開発に参入する企業が世界的に増える中、Mycorenaは世界初となる菌類由来の油脂を開発した。
同社はマイコプロテインPromycを使った代替肉をスウェーデンの一部レストラン、小売で市販化している。このほど、植物肉をさらに本物に近づける代替油脂をポートフォリオに追加した。
出典：Mycorena
植物性原料から作られる代替肉は、キャノーラ油、ひまわり油、ココナッツオイル、パーム油などを使用しているが、植物油脂は風味の点で動物性脂肪に劣るだけでなく、植物油脂によっては、森林伐採や労働問題の側面から持続可能性が問題視される。
これらの植物油脂の問題は「調理時にすぐに溶け、動物由来の肉製品と比較して風味の放出がフラット」なことだと同社は指摘する。
イスラエル企業SimpliiGood、スピルリナ由来のビーガンスモークサーモンを2025年第1半期に上市へ
スピルリナ由来の代替サーモンを開発するイスラエル企業SimpliiGoodは、2…
植物の葉緑体を活用して成長因子を開発するBright Biotechが約4億円を調達
分子農業で培養肉用の成長因子を開発する英Bright Biotechはシードラウ…
米Jellatech、細胞培養によるⅠ型コラーゲンの生産に成功｜動物を犠牲にしない「本物のコラーゲン」
アメリカ、ノースカロライナ州を拠点とするJellatechは、独自の細胞株の培養…
オランダで世界初の細胞性食肉農場の建設に向けてCRAFTコンソーシアムが結成
出典：RespectFarmsオランダで世界初の細胞性食肉（培養肉）農場の建設に向けたコンソーシ…
コンビニで出来立てチャーハン｜ローソン、TechMagicの炒め調理ロボット「I-Robo 2」を初導入【現地レポート】
2025年7月22日、炒め調理ロボット「I-Robo 2」がついにコンビニに登場…
Gelatex、年間300トンの培養肉生産を可能とする足場生産の試運転をスタート
培養肉用の足場を開発するエストニアのGelatexは先月、ナノファイバー材料の開…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
