培養魚を開発する米ブルーナル（BlueNalu）は、大量生産に向けた運用コスト・設備コストを大幅に削減する2つの新しい技術を発表した。
ブルーナルが開発した非遺伝子組み換えの単細胞懸濁液と脂肪関連技術により、粗利率75％を達成できる見込みだという。同社は、最初の製品はクロマグロのトロになることも発表した。
スケーラビリティとコスト削減のための画期的技術
出典：BlueNalu
ブルーナルは培養魚生産でスケーラビリティと大幅なコスト削減への道を開く2つの画期的技術を開発した。
1つは高い成長速度を実現した非遺伝子組み換えの単細胞懸濁液で、これによりブルーナルの大型バイオリアクターへのスケールアップが加速する。もう1つはブルーナルがlipid-loading techniqueと呼ぶ脂肪関連技術で、設備投資の大幅な削減につながるものだという。
ブルーナルはさらに、連続生産を可能にし、製品の調理性・スケーラビリティ・風味に影響を及ぼす植物由来足場の使用を不要とするための下流プロセスを設計した。
ブルーナルでCTO（最高技術責任者）を務めるLauran Madden氏は、「当社チームは、クロマグロのトロ商用化の計画と並行して、自社のプラットフォーム技術を使って追加の種の探索を続けてきました。これまでに8種の異なる魚種について数百万の細胞株を開発し、他の高級シーフードカテゴリーに拡大するためのプロジェクトを開始しています」とコメントしている。
2027年、1日最大7,300キログラムを生産できる大型工場始動へ
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