ビヨンドミートが菌糸体ステーキ肉の発売計画を発表してから約10ヵ月。販売動向の行方が気になっていた読者も多いのではないだろうか。
同社は今月24日、菌糸体を使用した新製品「Beyond Steak Filet」の提供開始を正式に発表した。
小麦、そら豆タンパク質、キャノーラ油などを原料に使用した既存のステーキ製品「Beyond Steak」と異なり、新製品は菌糸体、そら豆タンパク質、アボカドオイルを主原料としており、ビヨンドミート初の菌糸体由来製品となる。
Veggie Grill by Next Levelで提供される「Protein Plates」メニュー 出典：Beyond Meat
正式発表に先立ち、今月4日からVeggie Grill by Next Levelの店舗で、午後3時以降の店内飲食限定で「Protein Plates」メニューの一部として提供を始まっていた。
24日からは、ニューヨークのベジタリアンレストランLadybirdでバオバンメニューとして期間限定で提供されているほか、ステーキレストランBOA Steakhouseの全4店舗（ウェストハリウッド、サンタモニカ、マンハッタンビーチ、オースティン）でも提供が開始された。近日オープン予定のラスベガス店舗でも導入される予定となる。
レストランに加え、全米のSprouts Farmers Marketなど小売でも展開されている従来の「Beyond Steak」と異なり、「Beyond Steak Filet」は現在、レストラン限定での提供にとどまっている。
ステーキ専門店とヴィーガン専門店の双方で提供することで、ヴィーガン層と肉を好む層の両方を対象に、味の評価や需要動向を測る狙いがあるとみられる。
特に、動物性ステーキを通常提供するBOA Steakhouseでは、同製品が肉の代替としてどこまで受け入れられるかが注目される。
ビヨンドミートの料理部長Diana Stavaridis氏は、「お客様はきっと驚くでしょう。Steakhouseでの体験を妥協することなく再現することを目指した製品です」とコメントしており、今後の評価が待たれる。
出典：Beyond Meat
菌糸体を原料とするホールカット製品は、現時点ではまだ市場の主流とはなっていないが、一部企業が導入を進めている。
米The Better Meat Coは独自のマイコプロテイン「Rhiza」を開発し、サクラメントのプラントベースレストランBuddha Belly Burgerなど一部での提供が実現している。シンガポールで昨年、販売認可を取得したものの販売は確認できていない。
一方、英Adamo Foodsもホールカットの菌糸体ステーキを開発中であり、最新の発表によると年内に試験販売を開始する計画だ。同社は現在、戦略的販売パートナーシップを模索しており、一部の試食参加者から「最初は肉だとはわからなかった」との評価もうけているという。
2025年は複数の企業による菌糸体ステーキ製品が実際に市場へ流通し始める可能性が高く、ホールカット分野の新たなフェーズが始まりつつある。
※本記事は、プレスリリース（①、②）をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Beyond Meat
