ドイツの精密発酵スタートアップFormo（旧称Legendairy Foods）は、微生物発酵で生成したアニマルフリーなクリームチーズを発表した。
Formoは自社リンクトインに、「ベーグル、パスタ、チーズケーキをグレードアップするのに最適な、新鮮でクリーミーなスプレッドチーズ、Frischhainをご紹介します」と投稿した。
このクリームチーズは、牛の代わりに微生物を用いて生成されたものとなる。
出典：Formo
Formoは精密発酵により、牛乳に含まれる乳タンパク質、ホエイとカゼインを開発している。公式サイトによると、今回発表されたFrischhainのほか、Le Kreuzberg、Athena、Charlottenbourg、Cité Bleuの4製品を開発している。
2018年に設立されたFormoは欧州初の精密発酵企業とされる。2021年にシリーズＡラウンドで約55億円を調達し、昨年には菌株開発のためバイオテクノロジー企業Brain Biotechと提携した。
精密発酵は、酵母などの微生物を使用して、動物を犠牲にするすることなく、タンパク質や脂肪などの複雑な特定成分を生成する。製薬や食品業界で40年以上使用されている技術であり、身近な例ではチーズを固めるためのレンネットなどがある。
Formoは、乳タンパク質の生産に関与するウシ遺伝子を特定し、このコピーを微生物のDNAに導入した。糖質や窒素などの栄養素を微生物に与えると、微生物が牛乳に含まれるものと同じ乳タンパク質を生成する。
最終産物からは微生物は取り除かれるため、遺伝子組み換え食品には該当しない。Formoによると、使用する微生物が万一流出しても、最適な温度下や窒素がない環境では生存できないため、直ちに死滅するとしている。
出典：Formo
Formoは最近、精密発酵4社とともに欧州で精密発酵をはじめとする発酵食品の市場投入を促進するため、Food Fermentation Europe（FFE）を設立した。欧州では新規食品の承認プロセスが不明確で長期間を要すると懸念されている。
Formoによると、最初の製品は2023年に販売される予定となる。アメリカ、シンガポールに続き、欧州市場での精密発酵食品の上市に注目が集まっている。
更新情報：
本記事の文章中の出典リンク（公式サイト）の内容は、記事執筆時と大幅に変わっており、当時の情報を確認できない状況となっております。
また、当時HPには精密発酵の記載のみあったことから、本記事で紹介したチーズも精密発酵由来のものとして書いておりましたが、最新情報からそうでない可能性があったと判断したため、一部表記を修正しております。確定できない情報を記事にしており大変失礼しました（2024年9月11日追記）
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アイキャッチ画像の出典：Formo
