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米New Cultureが精密発酵カゼインによるモッツァレラ試食会を実施

 

精密発酵でカゼインを開発する米New Cultureは今月8日、世界初となるアニマルフリーなカゼインを使用したモッツアレラチーズを発表した。

このモッツァレラチーズを試食するため、ロサンゼルスのレストラン「Pizzeria Mozza」には著名なシェフ、料理界のインフルエンサーやメディアが集まった。受賞歴のあるシェフ、Nancy Silverton氏が主催したイベントでは、New Cultureの製品が参加者に提供された。

精密発酵で開発されたタンパク質では、これまでにホエイタンパク質が米・シンガポール・香港で上市されている。Foovoの認識では、乳タンパク質の80％を占めるカゼインの試食会が実施されたのはこれが初となる。

精密発酵カゼインによるモッツアレラチーズ

出典：New Culture

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アイキャッチ画像の出典：New Culture

 

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