昨年、西アフリカでは干ばつや病害の影響でカカオ豆の収穫量が大幅に減少し、世界的な「カカオショック」を引き起こした。この結果、深刻なカカオ不足により、大手メーカーが相次いで値上げを実施する事態となった。
カカオは赤道付近の高温多湿な地域でのみ栽培可能であり、気候変動の影響を受けやすい特性を持つ。また、チョコレートは森林破壊を引き起こす食品および温室効果ガスを排出する食品として、いずれも環境負荷の高い食品ランキングで5位に位置している。
このような状況の中、世界各地でカカオに依存しないチョコレートの開発を目指すスタートアップが増加している。
本記事では、植物由来や細胞由来の技術を用いて代替チョコレートの開発に取り組む18社について、原材料別の分類や市場投入状況、大手企業の水面下での動きを整理し、代替チョコレート業界の現状とその先に予想される展開を俯瞰する。
なお、代替チョコレートに関する企業動向はgreen queenの記事でもわかりやすくまとめられているが、本記事では、異なる角度から業界の”現在地”に焦点をあてて分析する。
関連記事
アイキャッチ画像はFoovo作成
【1/30】オランダの現地フードテックレポート会開催のお知らせ
第16回Foovoセミナーでは、オランダのスーパーやレストランにおける最新のフー…
東京大学、1125本を使用した中空糸バイオリアクターで厚みのある11gの培養鶏肉生成に成功
培養肉を開発する東京大学の竹内昌治教授らの研究グループは、内部が空洞になった中空…
Esco Asterが培養肉の製造承認をシンガポールで取得
シンガポールの医薬品受託製造開発機関（CDMO）であるEsco Asterが、シ…
二酸化炭素と水からウォッカを開発する米スタートアップAir Companyとは
ニューヨークを拠点とするスタートアップ企業Air Companyは、大気中の二酸…
培養肉はまず「ハイブリッド」から、価値は肉以外へ拡張｜GFI Elliot Swartz博士講演レポート
Elliot Swartz博士（Foovo佐藤撮影）培養肉や培養魚で知られる細胞性食品は、すでに…
Profuse TechnologyとGelatexが成果を発表｜筋肉組織の成長サイクルを48時間に短縮、筋タンパク含有量を5倍に増加
培養肉の生産コストを削減するソリューションを開発するイスラエル企業Profuse…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
