カカオ価格の高騰が続く中、代替カカオに関するニュースが増えている。
最近では、培養カカオを開発するCelleste Bioが資金調達を行ったことに加え、デンマークのセブンイレブンがカカオフリーチョコレートを使用したクッキー製品を年末までの期間限定で提供することが報じられた。
このチョコレートは、デンマークのスタートアップ企業Endless Food Coによって開発されたもので、ビールの醸造過程で発生するビール粕をアップサイクルして製造されている。「THIC（This Isn’t Chocolateの略）」と名付けられたこの代替チョコレートは、チョコレートとは異なる素材でありながら類似の食感と機能性を実現しているという。
Green queenの報道によれば、デンマーク国内のセブンイレブン180店舗で取り扱われるとされている。Endless Food Coはまた、プレシードラウンドで100万ユーロ（約1億6,000万円）を調達した。
デンマーク国内のカフェ、レストランに導入
出典：Endless Food Co
Endless Food Coの代替チョコレートは昨年より、デンマークのカフェやレストランなど一部店舗に導入されている。
昨年7月にはベーカリーショップIl Bucoと提携し、これまでに「THIC」使用のパンやタルトが期間限定で提供されている。昨年9月にはベーカリーショップKafにも導入され、その後の導入も確認されている。
今年9月には、コペンハーゲンのサンドイッチショップAbrikosで「THIC」使用のアイスクリームが1日限定で提供された。
同月には、ピザレストランDiamond Sliceが協業祝いとして、ピザオーブンで焼いた「THIC」使用のチョコレートクッキー200個を無料提供。その後もクッキーの提供を継続するなど、デンマーク国内での取り扱いを拡大していることがうかがえる。
Diamond Sliceのメニュー ビール粕由来と明記されている 出典：Endless Food Co
公式サイトによると、2023年の下半期だけで1万個以上の「THIC」使用の焼き菓子が販売されたという。
ビール粕活用の代替チョコ：日本の特許技術の可能性に期待
出典：Endless Food Co
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アイキャッチ画像の出典：Endless Food Co
