アップサイクル

ドイツのNosh.bio、麹由来のハイブリッド肉をレストランで限定提供、欧州大手食肉加工会社と提携

出典:Nosh.bio

ドイツのマイコプロテイン企業Nosh.bioは先月、菌糸体と牛肉をブレンドしたハイブリッドミンチ製品を、ベルリンのレストランで期間限定提供した

Nosh.bioが菌糸体をベースとしたハイブリッドミンチ製品を一般向けに提供するのは今回が初めて。9月15日から1週間、ベルリンのレストラン「Speisemanufaktur Adlershof」にてハンバーガーミートボールラザニアなどの料理として提供された。

さらに同社は、欧州大手食肉加工会社のzur Mühlen Group(ZMG)との提携を発表。ドイツを皮切りにNosh.bioの麹由来成分「Koji Chunks」をZMGの小売網を通じて市場投入する計画が発表された

Nosh.bio、菌糸体ハイブリッド製品をレストランで提供

レストランで提供された料理 出典:Nosh.bio

Nosh.bioによると、期間中はいずれの日も3時間半のランチ営業が始まってから40分以内に完売するという盛況ぶりだったという。

9月17日には報道関係者向けの試食会も開かれ、同社原料が定番料理でどのように機能するかを実際に示し、フィードバックを得る機会とした。

プレスリリースによれば、来場者は代替タンパク質に特別な関心を持つ層ではなく、一般客が中心だった。76%が「とても気に入った/気に入った」と回答し、82%が食感を高く評価。87%が「また試したい」、82%が「小売で購入したい」と回答し、リピート購買意向の高さが示された。

Nosh.bioはこの結果を、「ハイブリッド製品の消費者への訴求力と、麹由来タンパク質の受容性を示すもの」だとプレスリリースでコメントしている。

同店のシェフは、「調理への組み込みはとてもスムーズで、従来の牛ひき肉を扱うのとまったく変わりませんでした」と述べ、Noshの原料が「生産ラインにそのまま投入できる“ドロップイン型”のソリューション」であることが示された

欧州小売が推進する植物性50%の目標

出典:Nosh.bio

ベルリンを拠点とするNosh.bioは2022年設立。同社タンパク質は非遺伝子組換えの麹菌を培養して得られる菌糸体で、肉や魚だけでなく、菓子類、乳製品、ベーカリー製品などにも応用できるという。

ZMGとの提携では、代替肉カテゴリからの市場投入を目指す

発酵プロセスでは農業副産物を原料として利用し、ドレスデンにある旧ビール醸造所など既存の発酵設備を再利用することで、下流工程の価格を低く抑えながら迅速なスケールアップが可能だとしている。

今年初頭には、Böhmisch Brauhaus(1887年に開業した歴史を有する旧ビール醸造所)にある最初の生産施設を改装するために、GRWプログラムを通じて275万ユーロ(約4億8,300万円)の助成金を獲得したと発表した

オランダでは11社のスーパーが2030年までに、販売するタンパク質の60%を植物由来にする目標を発表しているAhold Delhaizeもまた、欧州の自社小売ブランドにおいて2030年までに植物由来食品の売上比率を50%に引き上げる目標を発表している

完全な植物食品への移行をためらう消費者もいる中、Nosh.bioのようなブレンド型の製品は、無理のない形で動物タンパク質の摂取を減らす現実的な選択肢となりうる。代表的なマイコプロテインブランドのQuornも昨年、この観点からハイブリッド製品市場への参入を発表した

日本でも今年6月、麹ラボが麹菌体を使用した料理の試食会を都内で開催。クラウドファンディング支援者や一般の人を対象に実施され、参加者全員が五段階評価で最高の「期待以上に美味しかった」回答した

麹ラボの試食会でも本物の肉と麹菌体を組み合わせたハイブリッドハンバーグ提供された。実際に試食した経験から、国内でも動物性とマイコプロテインを組み合わせたブレンド肉は、完全な植物食品への移行に抵抗を感じる消費者にとって、現実的な選択肢になると感じた。

 

関連記事

アイキャッチ画像の出典:Nosh.bio

 

関連記事

  1. 米ビヨンドミート、植物ステーキ肉の年内発売を計画
  2. BioJapan2025で細胞性食肉の実物が複数登場—国内企業の…
  3. 微生物発酵で脂肪を開発するNourish Ingredients…
  4. Mirai Foodsが厚さ1.5cm以上の培養テンダーロインス…
  5. 独Cultimate Foods、培養脂肪を使用したハイブリッド…
  6. お多福醸造・オタフクソースがマイコプロテイン事業に参入
  7. 2020年の代替タンパク質投資額は31億ドルとGFIが報告、過去…
  8. 大手乳業メーカーLeprino FoodsとオランダのFoodi…

おすすめ記事

アイルランド企業Evoccoは食料品レシートから気候変動への影響を可視化するアプリを開発

気候変動に対する問題意識はあっても、普段の生活で自分の行動が気候変動にどのような…

シンガポールのSophie’s Bionutrientsは微細藻類を原料にした代替パテ肉を発表

シンガポールのSophie's Bionutrientsは微細藻類を使った植物性…

世界初|MeliBioがミツバチを使わない「本物のハチミツ」を試食会で発表

ミツバチを使わずに代替ハチミツを開発するMeliBioが、世界初となる代替ハチミ…

フランスのYnsectは昆虫由来のバーガー、ナゲットの販売を目指す

フランスの昆虫食企業Ynsectが開発するバーガーやナゲットが、数年以内にイギリ…

黄身・白身・殻を再現した植物性代替卵を開発するNeggstが約6.9億円を調達

ドイツ、ベルリンを拠点とする代替卵スタートアップのNeggstは、シードラウンド…

Apeel Sciencesが約31億円を資金調達、小規模農家の市場アクセス改善を本格支援

このニュースのポイントApeel Science…

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

精密発酵ミニレポート発売のお知らせ

最新記事

▼聞き流しフードテックニュース▼

 

 

 

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

▶メールマガジン登録はこちらから

Foovo Deepのご案内

Foovoの記事作成方針に関しまして

Foovoセミナー(年3回開催)↓

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

2025年・培養魚企業レポート販売開始

【FoovoBridge】日本のフードテックニュースを海外へ発信する英語サイト

フードテックを理解するのに役立つ書籍

夢の細胞農業 培養肉を創る

夢の細胞農業 培養肉を創る

羽生雄毅
1,760円(10/27 16:11時点)
Amazonの情報を掲載しています
培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

竹内 昌治, 日比野 愛子
572円(10/27 02:42時点)
発売日: 2022/12/06
Amazonの情報を掲載しています
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(10/27 06:17時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,980円(10/27 22:10時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,782円(10/27 14:10時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
698円(10/27 01:28時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP