植物性原料を使った代替肉が普及するなか、代替肉をより本物に近づける試みとして、細胞培養による培養油脂の開発が進んでいる。
植物ベースの代替肉はキャノーラ油など植物油脂を使用して、動物肉の「肉らしさ」を再現している。しかし、環境負荷と風味改善の側面から、本物の「油脂」の使用を検討する向きもある。
ベルギーの培養油脂スタートアップPeace of Meatが実施した調査によると、植物肉企業の68％が、培養油脂が代替肉の食感を改善するならば使用したいと、使用に前向きな回答をしている。
培養油脂で規制当局のGOサインを獲得した企業はまだないが、アメリカのMission Barnsは先月、ソーセージを始めとする食肉加工企業Silva Sausageとの提携を発表した。
菌糸体で代替ステーキ肉を開発する英Adamo Foodsが約2.7億円を調達
菌糸体から代替肉を作るイギリスのスタートアップ企業Adamo Foodsは先月、…
ビヨンドミート、菌糸体由来ステーキ肉の発売計画を発表
米ビヨンドミート（Beyond Meat）が菌糸体由来のホールカット代替ステーキ…
培養シーフードのShiok Meatsが培養肉企業Gaia Foodsを買収
シンガポールの培養シーフード企業Shiok MeatsがGaia Foodsの株…
Shiruと味の素、AIを活用した未発見の甘味タンパク質の発見・開発に向けて提携
甘味タンパク質の開発に味の素が、AIを活用したタンパク質発見に取り組む米Shir…
米Mozza Foods、大豆によるカゼインミセル開発で味・品質に妥協しない代替乳製品の開発へ【創業者インタビュー】
動物に依存しない乳タンパク質を開発する取り組みはすでに世界的に展開されている。…
細胞性食品を開発するフランスのPARIMA、シンガポールで細胞性鶏肉の認可を取得｜欧州企業として世界初の認可
フランスの細胞性食品企業PARIMAは今月23日、シンガポールで細胞性鶏肉（培養…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
