植物性原料を使った代替肉が普及するなか、代替肉をより本物に近づける試みとして、細胞培養による培養油脂の開発が進んでいる。
植物ベースの代替肉はキャノーラ油など植物油脂を使用して、動物肉の「肉らしさ」を再現している。しかし、環境負荷と風味改善の側面から、本物の「油脂」の使用を検討する向きもある。
ベルギーの培養油脂スタートアップPeace of Meatが実施した調査によると、植物肉企業の68％が、培養油脂が代替肉の食感を改善するならば使用したいと、使用に前向きな回答をしている。
培養油脂で規制当局のGOサインを獲得した企業はまだないが、アメリカのMission Barnsは先月、ソーセージを始めとする食肉加工企業Silva Sausageとの提携を発表した。
チョコレート大手のBarry Callebaut、ドイツの代替カカオスタートアップPlanet A Foodsと長期提携｜細胞性・植物性・精密発酵の3技術をカバー
出典：Planet A Foodsチョコレート大手のBarry Callebaut（バリーカレボ…
Yコンビネーターが支援する米培養肉企業Orbillion Bioは高級肉開発で差別化を図る
培養肉スタートアップ企業Orbillion BioがYコンビネーターのWinte…
イオンも代替カカオに参入、カカオフリー菓子製品「チョコか？」を限定販売｜ドイツPlanet A Foodsの原料「ChoViva」を採用
あじかんの「ゴボーチェ」、不二製油の「アノザM」に続き、大手小売のイオンが代替カ…
イスラエルのSuperMeat、培養肉の生産コスト削減を発表－100gあたり約400円で商用化に一歩前進
イスラエルの培養肉企業スーパーミート（SuperMeat）は今月、アニマルフリー…
米Optimized Foods、食品廃棄物と菌糸体を活用した持続可能な細胞培養キャビアを開発
食品廃棄物を有効利用して代替パーム油、代替メチルセルロース、代替ミルク、ジュース…
【現地レポート】SKS JAPAN 2025で広がる食の可能性｜未利用バイオマス、米麹発酵からルビスコタンパク質まで
Foovo（佐藤あゆみ）撮影今月23日～25日に東京で開催された「SKS JAPAN 2025」…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
