植物性原料を使った代替肉が普及するなか、代替肉をより本物に近づける試みとして、細胞培養による培養油脂の開発が進んでいる。
植物ベースの代替肉はキャノーラ油など植物油脂を使用して、動物肉の「肉らしさ」を再現している。しかし、環境負荷と風味改善の側面から、本物の「油脂」の使用を検討する向きもある。
ベルギーの培養油脂スタートアップPeace of Meatが実施した調査によると、植物肉企業の68％が、培養油脂が代替肉の食感を改善するならば使用したいと、使用に前向きな回答をしている。
培養油脂で規制当局のGOサインを獲得した企業はまだないが、アメリカのMission Barnsは先月、ソーセージを始めとする食肉加工企業Silva Sausageとの提携を発表した。
Belグループ、精密発酵クリームチーズ「Nurishh」の販売を終了｜Foovo独自レポート
出典：NurishhBelグループは今月4日、「Nurishh」ブランドの精密発酵クリームチーズ…
植物肉企業Plantedが約100億円を調達、植物由来の鶏胸肉を発売
植物由来の代替肉を製造販売するスイス企業Plantedは1日、シリーズBラウンド…
Motif FoodWorksが新成分ヘム「HEMAMI」を発売、新施設の建設も発表
植物ベース食品のアップデートに取り組む米Motif FoodWorksが開発した…
イスラエルのPlantishが3Dプリントされた植物性サーモンを発表、2024年に本格販売へ
イスラエルのフードテック企業Plantishは、植物原料を使った代替サーモンの切…
培養肉用の食用足場を開発する米Matrix Meatsがシードラウンドで資金調達を実施
このニュースのポイント●米国Matrix Mea…
えんどう豆由来の代替ミルクを開発するSproudが約6.8億円を調達
えんどう豆を主原料に代替ミルクを開発するSproudが480万ポンド（約6億8千…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
