植物性原料を使った代替肉が普及するなか、代替肉をより本物に近づける試みとして、細胞培養による培養油脂の開発が進んでいる。
植物ベースの代替肉はキャノーラ油など植物油脂を使用して、動物肉の「肉らしさ」を再現している。しかし、環境負荷と風味改善の側面から、本物の「油脂」の使用を検討する向きもある。
ベルギーの培養油脂スタートアップPeace of Meatが実施した調査によると、植物肉企業の68％が、培養油脂が代替肉の食感を改善するならば使用したいと、使用に前向きな回答をしている。
培養油脂で規制当局のGOサインを獲得した企業はまだないが、アメリカのMission Barnsは先月、ソーセージを始めとする食肉加工企業Silva Sausageとの提携を発表した。
南アフリカの培養肉企業Mzansi Meatが来月、アフリカ発の培養肉バーガーを発表
南アフリカ、ケープタウンを拠点とする培養肉企業Mzansi Meatは2年の研究…
食品廃棄物を活用してマイコプロテイン由来の代替肉を開発するMycorenaとは
スウェーデンの代替肉企業Mycorenaは、廃棄される植物をアップサイクルして、…
韓国企業Zikooinは廃棄される穀物を使って代替肉Unlimeatを開発
韓国のスタートアップ企業Zikooinは、ユニークな方法で代替牛肉Unlimea…
ソーラーフーズ、微生物タンパク質を使用したアイスクリームをシンガポールで発売
フィンランド企業ソーラーフーズは今月、二酸化炭素と微生物を活用して開発した代替タ…
細胞培養により牛乳を開発するBrown Foodsが約3.2億円を調達
哺乳類細胞の培養により牛乳を開発するBrown Foodsは今月、シードラウンド…
培養脂肪の英Hoxton Farmsと三井化学、バイオものづくりの商業化に向け戦略的提携
イギリスの培養脂肪スタートアップHoxton Farmsと三井化学は今月19日、…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
