アメリカのバイオテック企業Shiruは今月、AIを活用した最初の食品原料の商用化を発表した。最初の製品は、Shiruが今年3月に発表した植物性代替脂肪「OleoPro」となる。
「OleoPro」は、室温で形状を保持でき、調理すると茶色に変わるもので、植物由来の代替肉にジューシーな口当たりをもたらすという。一般に使用される構造化された脂肪と比較して、飽和脂肪酸を最大90％削減している。
出典：Shiru
プレスリリースによると、ShiruはAIを活用することで、わずか数ヵ月で、「第1世代の合成生物製品（Synbio 1.0）」のごくわずかなコストで「OleoPro」を開発し、商用化まで達成した。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Shiru
ドイツのBettaF!sh、海藻と植物を使用した代替サーモンSAL-NOMを発売
ベルリンを拠点とする代替魚スタートアップBettaF!shは今月、代替マグロ製品…
精密発酵カゼインを開発する仏Nutropyが約12億円を調達、2027年の市場投入を目指す
出典：Nutropy精密発酵カゼインを開発するフランスの精密発酵スタートアップNutropyは先…
アレフ・ファームズがイスラエルで培養牛肉の承認を取得｜牛肉では世界初
イスラエルの培養肉企業アレフ・ファームズが、イスラエル保健省から培養牛ステーキ肉…
オーストラリアのVow、南半球最大の培養肉工場をオープン
オーストラリアの培養肉スタートアップVowは、年間30トンの培養肉を生産できる同…
材料毎に投入タイミングを制御するスマート調理ロボットOliver
ほかの料理の準備で焼きすぎてしまったり、ゆですぎてしまったり、料理には失敗がつき…
培養魚スタートアップのFinless Foodsが植物性マグロにも参入、2022年までに市販化へ
培養魚を開発するアメリカのFinless Foodsが、植物性代替マグロに参入す…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
