カナダ、トロコンを拠点とするNew School Foodsはホールカットの植物サーモンを来年、アメリカで発売する予定だ。
10月31日から11月2日までシンガポールで開催されたAgri-Food Tech Expo Asia 2023で、創業者・CEO（最高経営責任者）のChris Bryson氏がFoovoに語った。
New School Foodsは、独自の筋繊維・足場技術により、筋繊維、結合組織、脂肪などサーモンの切り身構造を再現した植物サーモンを開発した。見た目、味、ほぐれ感だけでなく、調理体験も本物に近づけているのが特徴だ。
出典：New School Foods
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