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米Optimized Foods、食品廃棄物と菌糸体を活用した持続可能な細胞培養キャビアを開発

 

食品廃棄物を有効利用して代替パーム油、代替メチルセルロース、代替ミルク、ジュースなどを開発するアップサイクルが確認される中、米Optimized Foodsはユニークな取り組みで細胞培養キャビアを開発している。

Optimized Foodsは、培養キャビアの開発で使用する足場として、菌糸体を活用した独自の食用足場・MycoCarrierプラットフォームを開発した。菌糸体足場の生成に食品廃棄物や農業廃棄物を活用しているため、同プラットフォームを使用することで、「食品廃棄物や農業廃棄物をアップサイクルして利益率の高い、健康に良い持続可能な食品に変換」することができるという。

同社によると、1トンの食品廃棄物を約300キログラムの栄養のある食品に変換できるという。

独自の菌糸体足場を活用した細胞培養キャビア

出典：Optimized Foods

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アイキャッチ画像の出典：Optimized Foods

 

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