3Dプリンター

バイオ3Dプリンターで植物性代替サーモンを開発するLegendary Vish

 

このニュースのポイント

 

●オーストリアのLegendary Vishがバイオ3Dプリンターで代替サーモンを開発

2022年までの欧州市場進出を目指す

本物のサーモンと同じ栄養価を追求

Felix社のバイオ3Dプリンターを使用

●2030年までに欧州サケ市場で5%のシェア獲得を目指す

 

 

バイオ3Dプリンターを使って代替サーモン開発に取り組むことを決めた学生がいる。

Robin Simsa、Theresa Rothenbücher、Hakan Gürbüzだ。博士課程で学んでいた3人が作りだしたのは、見た目が本物そっくりなサーモン。

もともと医療用3Dプリンティングの開発に取り組んでいた3人はあるとき、プロセスを少しいじると、植物性タンパク質を構造化された形状に3Dプリントできることに気づいた。さらに、サーモンのフィレを作る企業が、植物ベースの代替食産業にいないという市場の穴にも気づく。

こうしてLegendary Vishを立ち上げた。

左から製品開発担当で組織工学のバックグランドを持つTheresa Rothenbücher、バイオテクノロジー専門でCEOのRobin Simsa、3DプリンターのエキスパートHakan Gürbüz

創業メンバーでCEOのSimsaによると、代替魚にはこれまでの養殖業に終止符を打てる可能性がある。

養殖では、養殖魚の過密な飼育環境に伴う病気の予防、成長促進を目的として抗生物質が使用される。こうした抗生物質が残留した食品を人が摂取すると、体内の腸内環境に影響がおよび、耐性菌(抗生物質が効かなくなった細菌)を生み出す可能性がある。

つまり、魚の成長促進に抗生物質を用いると、魚の体内に耐性菌が生じて病気を予防できなくなるだけでなく、人が使う抗生物質が効かなくなるという影響も生じることになる

さらに、魚に残留するマイクロプラスチック、水銀による影響や、サケの過剰漁獲問題も見過ごせない。

こうした養殖魚に不随する問題を一挙に解決できるのが、代替魚だ。

本物と見分けがつかない3Dプリンター製サーモン

どちらが3Dプリンター製か見分けられるだろうか?答えは、左が3Dプリンターで作ったもの、右は本物。 出典:Legendary Vish

Legendary Vishは代替サーモンの主成分に、キノコ・えんどう豆のタンパク質、でんぷん、藻類のほか、オメガ3脂肪酸を含むアボカドなどを使う

追求するのは魚に匹敵する栄養価。オメガ3脂肪酸を含むさまざまな原料を組み合わせて、最適な組み合わせを模索しているところだ。

Legendary Vishのサーモンは、肉組織の赤色と結合組織の白色が本物のように区別されている

本物そっくりの外観は、バイオ3DプリンターFELIXの異なるプリントヘッドから、異なる植物ベース材料(これを「フードインク」という)を押し出すことで再現している。FELIXのプリントヘッドは2つあり、粘性の異なる「インク」を扱えるのが特徴だ。

Simsaによると、風味や香りはかなり正確で、現在は歯ごたえの改善に取り組んでいるという。

もう1つの課題となる量産化については、創業メンバーの1人Hakan Gürbüzが担当する。

GürbüzはFelix社で3年勤務し、自身もバイオ3Dプリンター2機種を開発した経験のある、3Dプリンターのスペシャリスト。Felix社での経験をもとに量産化に取り組む。

商用化の目標は2022年

出典:Legendary Vish

Legendary Vishは2022年までの商用化を目指している。

まず狙うのは、ドイツ、オーストリア、スイスだ。これらの国では植物ベースの代替肉がすでに広く受け入れられており、さらに成長を続けているという。

次に目指すのが北欧。水産物の消費量の多い北欧に進出した後は、ヨーロッパのほかの国への展開を目指す。

Legendary Vishのほかにも代替魚に取り組むスタートアップはいるが、3Dプリンターを使う企業は多くない。

代表的な代替魚プレーヤーとしては、BlueNaluWild TypeShiok MeatsFinless Foodsがいるが、いずれも細胞から本物の魚肉を開発している。いわゆる培養肉といわれる領域だ。

ヨーロッパではHookedが大豆から代替ツナを開発、資金調達を実施し、2022年までに北欧市場への参入を目指している

Legendary Vishが無視できない競合は、同じく魚の切り身に取り組むアメリカ発のKuleanaだろう。Kuleanaはマグロの切り身に続いて、代替サーモンの開発にも取り組むことを明らかにしている。9月には非公開だが資金調達を実施、年内に米国のレストランと提携して商品化を目指している。

Legendary Vishはまだ出資を受けておらず、交渉中だという。2021年に代替サーモンの試食を小規模に始めたいと考えている。

バイオテクノロジー、組織工学、3Dプリンターに長けた3名のエキスパートが切り開く未来に期待したい。

 

 

参考記事

3D printed fish: Plant-based salmon with ‘complex structure’ under development for EU market

Legendary Vish Creates Plant-based Salmon through 3D Bioprinting

抗生物質の汎用と抗生物質不使用食品の展望

「薬剤耐性菌」の食品健康影響評価について

アイキャッチ画像の出典:Legendary Vish

 

関連記事

  1. Sophie’s BioNutrientsがクロレラ…
  2. 植物性3Dプリント肉を開発するRedefine Meatが約15…
  3. スペイン政府がBioTech Foodsの主導する培養肉プロジェ…
  4. トマトで代替マグロを開発するスペイン企業Mimic Seafoo…
  5. Doehlerが代替パーム油を生産する英Clean Food G…
  6. ADMがAir Proteinと空気タンパク質を使用した代替肉の…
  7. 精密発酵レポート好評販売中(2大特典付き)
  8. イスラエルAleph Farmsが宇宙で培養ステーキ肉を作る「A…

精密発酵レポート好評販売中

おすすめ記事

NewFishが微細藻類由来のタンパク質粉末を開発、米国スポーツ栄養市場進出を目指す

微細藻類を活用した代替タンパク質を開発するニュージーランドのNewFishは今月…

高級培養肉を開発するOrbillion Bioが約5億4000万円を調達

培養肉を開発するスタートアップ企業Orbillion Bioが、シードラウンドで…

中国のJoes Future Foodが豚の培養脂肪のパイロット生産に成功/培養脂肪企業10社の動向

中国の培養肉企業Joes Future Foodが培養豚脂肪のパイロット生産に成…

ビーガンペットフードのWild Earthが約25億円を調達、来年に細胞培養ペットフード発売へ

ビーガンペットフードを販売する米Wild Earthが、シリーズAで2300万ド…

2020年の代替タンパク質投資額は31億ドルとGFIが報告、過去10年の投資額の半分が2020年に集中

GFIは、2020年は植物ベースの肉、卵、乳製品など動物性食品に代わる代替品を開…

Veganzが開発したシート状の代替ミルク製品Mililk|環境負荷をさらに軽減した代替ミルク

国内スーパーでも定番となった代替ミルク。目にする製品はほぼ、紙パックに入ったすぐ…

Foovoの記事作成方針に関しまして

培養魚企業レポート・予約注文開始のお知らせ

精密発酵レポート好評販売中

Foovo Deepのご案内

▼聞き流しフードテックニュース▼

 

 

▼運営者・佐藤あゆみ▼

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

ご登録いただいた方には、国内外の培養肉開発に取り組む企業101社をまとめたレポート(全23ページ)を無料でお配りしております(2022年3月更新版)。

 

最新のフードテックニュースを逃したくない方におすすめです。

 

 

▶メールマガジン登録はこちらから

最新記事

フードテックを理解するのに役立つ書籍

夢の細胞農業 培養肉を創る

夢の細胞農業 培養肉を創る

羽生雄毅
1,724円(02/28 11:46時点)
Amazonの情報を掲載しています
培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

竹内 昌治, 日比野 愛子
572円(02/28 20:51時点)
発売日: 2022/12/06
Amazonの情報を掲載しています
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(02/29 00:19時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,980円(02/28 17:39時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,782円(02/28 10:26時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
498円(02/28 20:23時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP