3Dプリンター

3Dプリンターで次世代ステーキを作るRedefine Meatが約30億円を調達

 

イスラエルのRedefine MeatがシリーズAで2900万ドル(約30億円)を調達した。

今回の調達でRedefine Meatの調達総額は3500万ドル(約37億円)になる。

Redefine Meatは今年中に3Dプリンターとカートリッジを世界中の食肉販売業者に販売し、業者が肉をプリントして販売できるようにしたいと考えている。 

3Dプリンターで「次世代ステーキ」を作るRedefine Meat

出典:Redefine Meat

最近、イスラエル発のフードテックニュースが続いている。

先日にはアレフ・ファームズがバイオ3Dプリンターを使って生きた細胞を「フードインク」としてプリントし、リブロース肉を生産したと発表した。

Redefine Meatはアレフ・ファームズと異なり、使う「フードインク」はすべて植物ベースで、細胞ではない

一般的な家庭用3Dプリンターは、材料(インク)を熱で溶かして、ノズルから押し出して積層させることで、立体構造を作り出す。

家庭用3Dプリンターにはいろいろな機種がある 写真は当メディア運営者が購入したもの

下図のように、細いフィラメント(樹脂のこと)がエクストルーダーに送られると、フィラメントが溶け、ノズルから押し出されて積層していく。熱でフィラメントを溶かすこの方式は、熱溶解積層法やFDMと呼ばれる。

出典:https://manufactur3dmag.com/working-fdm-fff-3d-printing-technology/

要するにソフトクリームのイメージだ。

家庭用3Dプリンターでは一般にノズルは1つだけだが、Redefine Meatの3Dプリンターは3つのノズルを有する

「フードインク」はAlt-MuscleAlt-FatAlt-Bloodという異なる材料から構成され、複数のノズルを備える3Dプリンターが同時に出力することで、味だけでなく、食感もそっくりな代替ステーキを作り出す。

出典:Redefine Meat

Redefine Meatの3Dプリンターは、1時間にステーキ肉を50個生産する性能を有する。

昨年の報道では1時間に13ポンド(約6kg)の生産だったが、今年には次世代型3Dプリンターをリリースし、1時間あたりの生産能力を44ポンド(約20kg)まで高めたいとしていた。

Redefine Meatがフードインクに使う原料の詳細は明らかにされていないが、businessinsiderの報道によると、大豆、えんどう豆、ココナッツオイル、ひまわり油が含まれている。

Redefine Meatとアレフ・ファームズに見られるある共通点

ここで、Redefine Meatとアレフ・ファームズのある共通点に注目したい。

2社はいずれもイスラエル企業で、3Dプリンターで食にイノベーションを起こそうとしているが、もう1つ共通点がある。

Redefine Meatの複数材料を同時に出力する3Dプリンティング技術を統括するのはストラタシス出身Daniel Dikovsky氏。

Daniel Dikovsky氏 出典:Redefine Meat

Dikovsky氏は2019年にRedefine Meatに入社。

それまでに世界的な3Dプリンター大手のストラトス社で11年にわたって複数材料のマルチマテリアル3Dプリント、医療用臓器モデルの3Dプリント開発を主導してきた経験を持つ。

特に注目したいのが、Dikovsky氏がテクニオン・イスラエル工科大学で、組織工学における3D足場の開発に焦点をあてた研究を行っていたことだ。

テクニオンといえば、アレフ・ファームズと共同でバイオ3Dプリントによる培養リブロース肉を開発した大学であり、テクニオンのバイオ3Dプリンターセンター長であるLevenberg氏はアレフファームズの共同創業者であり、研究の中核にいる人物 

Dikovsky氏、Levenberg氏の3Dプリンティング、再生医療、組織工学における知見が、食のイノベーションに与える影響力は大きい。

3Dプリンターによる食のイノベーションは続く

Redefine Meatは先月にはイスラエルの食肉販売会社Best Meisterと提携を発表。 

この提携により、Redefine Meatの植物ベースの3Dプリント肉が今年前半に、イスラエルのレストランや高級肉専門店などで販売される。

出典:Redefine Meat

今回調達した資金で、ポートフォリオを拡大し、商品の市場投入や海外展開を進める。年末までに3Dプリンターによる大量生産をオンラインにすることを発表している。

まずはレストランなどでの販売となるが、同社が目指すのは今年中に3Dプリンターとカートリッジを世界中の食肉販売業者に販売すること。

肉の生産プラットフォームを入手できれば、これまで動物肉を販売していた業者が、3Dプリントされた植物肉を販売できるようになる。

この点は、同じくイスラエルのFuture Meatsの戦略と似ている。

3Dプリンティング技術で食の改革に取り組むのはRedefine Meatだけではない。

冒頭でも書いた通り、アレフ・ファームズは培養リブロース肉の3Dプリントに成功したことを今月発表。

出典:アレフ・ファームズ

同じくイスラエルのSavorEatは、昨年、テルアビブ証券取引所に上場した。 

SavorEatは、3Dプリンターを使って調理済みのバーガーパテを6分で作っており、今年夏までにイスラエルの人気ハンバーガー店でテスト販売を開始する予定。

Meat-Techも2019年にテルアビブ証券取引所に上場している。2020年12月には厚さ10mmの培養した牛脂肪構造の3Dプリントに成功。同社は米国IPOに向けた準備も進めている。

スペインでは、Novameatが3Dプリンターにより牛や豚のステーキ肉を開発し、今年になってから世界9位のミシュラン2つ星レストランとの提携を発表した。

さらにオーストリア発の学生が立ち上げたLegendary VishRevo Foodsに社名を変更、春にリリースされる商品とは別に、当初から注力していた3Dプリンターを使ったサーモンの刺身を開発している。

今回のラウンドはHappiness CapitalHanaco Venturesが主導し、ほかにもCPT CapitalLosa GroupSake BoschK3 Venturesが参加した。

 

参考記事

Redefine Meat Raises a $29M Series A Round for its 3D-Printed Plant-Based Meats

Redefine Meat raises $29 million for launch of 3D-printed meat-substitute meals

Why 3D printing is ideal to replicate animal meat

 

関連記事

 

アイキャッチ画像の出典:Redefine Meat

 

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