シンガポールを拠点とするSophie’s BioNutrientsは、微細藻類を活用した代替チーズを開発した。これは同社が今年5月に発表した微細藻類ベースの代替ミルクを使用しており、シンガポールのIngredion Idea Labsイノベーションセンターとの共同開発による。
本物のチェダーチーズを模倣した代替チーズは、トーストにのせて溶かしたり、スライスしてサンドイッチに挟んだりできる。
同社は、微細藻類のタンパク質粉末を使用して、適度に硬いチーズとチーズスプレッドの２タイプを開発した。適度に硬い代替チーズの場合、約28グラム（1オンス）あたり1日に推奨されるビタミンB12摂取量の2倍を摂れるという。
出典：Sophie’s BioNutrients
共同創業者兼CEOのEugene Wang氏は「微細藻類は地球上で最も栄養価が高く、汎用性の高い資源の1つだ。本日、このスーパーフードが提供できる無限の可能性を示すことができた」とコメントしている。
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