代替肉の開発をめぐり、熱い分野が代替油脂だ。
植物成分を使う代替肉に欠ける本物らしい動物性風味を添加する成分として、細胞培養油脂、遺伝子組換え微生物を活用した油脂、菌類由来の油脂などの開発が進んでいる。
これまでの代替油脂スタートアップとは異なるアプローチを採用するのがアメリカ、カリフォルニアを拠点とするLypidだ。Lypidは、植物肉を次のレベルに引き上げるために、非常に高い融点を備えた、肉のような豊かな口当たりの植物由来代替油脂を開発している。
出典：Lypid
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