代替肉の開発をめぐり、熱い分野が代替油脂だ。
植物成分を使う代替肉に欠ける本物らしい動物性風味を添加する成分として、細胞培養油脂、遺伝子組換え微生物を活用した油脂、菌類由来の油脂などの開発が進んでいる。
これまでの代替油脂スタートアップとは異なるアプローチを採用するのがアメリカ、カリフォルニアを拠点とするLypidだ。Lypidは、植物肉を次のレベルに引き上げるために、非常に高い融点を備えた、肉のような豊かな口当たりの植物由来代替油脂を開発している。
出典：Lypid
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Lypid
ImpacFatが世界で初めて培養魚脂肪の試食会を実施
細胞培養により魚の培養脂肪を開発するシンガポール企業ImpacFat（インパクフ…
イスラエル・イノベーション庁が精密発酵の施設設立へ
イスラエル・イノベーション庁（IIA）は、精密発酵で代替タンパク質を開発するため…
Umami Bioworks、ペットフード用途で細胞性シーフードのEU登録完了、日韓マリンコスメ市場進出へ【インタビュー】
出典：Umami Bioworks「技術にこだわるのではなく、消費者が求めている最終製品を生…
精密発酵ヘムで知られる米フードテック企業Motif FoodWorksが閉鎖へ
米フードテック企業Motif FoodWorksが閉鎖することが報じられた。Ag…
【5/8】細胞性ミルクを開発するドイツ企業Senara：セミナー開催のお知らせ
本セミナーは終了しました。セミナーレポート記事はこちらからご覧ください。…
イギリス政府が持続可能な代替タンパク質の開発に約25億円を出資
英国研究・イノベーション機構（UKRI）の一部であるバイオテクノロジー・生物科学…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
