新しい食

MeliBio、高級レストランで蜜蜂フリーなハチミツの提供を期間限定で開始

 

精密発酵により蜜蜂を使うことなくハチミツを開発する米MeliBioが、サンフランシスコの高級レストランBAIAで、同社ハチミツを期間限定で提供することを発表した

提供期間は7-9月の3カ月間で、2つのメニューに使用される。これに合わせて、MeliBioは今年後半に持続可能なハチミツを正式発売することも発表した。

MeliBio、今月から蜜蜂フリーなハチミツの提供を期間限定で開始

出典:MeliBio

BAIAでは、ブルスケッタの前菜とパンナコッタデザートの2つのメニューにMeliBioのハチミツが使用される。

BAIA総料理長のJoshua Yap氏は「新しいプラントベース料理を開発している時に、『本物のハチミツを使えたらいいのに』と何度も思いました。残念なことに、多くのシェフは、ハチミツの独特の風味と栄養を欠いたアガベなどの業界での標準的な代替品に悩まされています」とコメントしている。

同氏はさらに、「MeliBioはまさに私や他のシェフが探し求めていたものです。蜜蜂ではなく植物から作られた本物のハチミツであるだけでなく、レストランと消費者双方に倫理的で持続可能な選択肢を提供してくれます」と述べている。

食料生産に深刻な影響を及ぼす蜜蜂の減少

出典:MeliBio

受賞歴のあるMeliBioのハチミツは、100億ドル規模の商用ハチミツ産業が直面している見過ごされがちな危機に、持続可能なソリューションを提供する。

現在、蜜蜂の数は減少傾向にある。世界的な商用ハチミツ生産は、3分の2の作物の受粉を担う在来種蜜蜂の生物多様性に重大な脅威をもたらし、世界の食料システムに多大な影響を及ぼす可能性が指摘されている。

また、気候危機とサプライチェーンに起因する問題により、近年ハチミツの生産は変動しており、MeliBioのような持続可能な代替ハチミツの開発が進んでいる。

MeliBioは技術の詳細を明らかにしていないが、精密発酵技術を活用し、蜜蜂に頼らずに本物の味、粘性を備えたハチミツを開発している。同社ハチミツはBAIAのほか、ニューヨークにあるLittle Choc Apothecaryでも提供されており、今年後半に正式発売される。

今年後半に正式発売へ

出典:MeliBio

Vegconomistの報道によると、MeliBioは今年後半、カリフォルニアとニューヨークの一部レストランでハチミツの提供を開始する。

同社は小売売上ではなく、大手食品会社や料理界のインフルエンサーとのパートナーシップを通じたブランド構築に焦点をあてる考えのようだ。さらに、トップCPG会社やグローバルな食品メーカーとの協業を計画しており、これらの企業とのコラボ製品は2023年に発売される予定だという。

MeliBioの最初の製品が発表されたのは昨年の10月だった。業界のリーダーによるブラインドテストでは、MeliBioのハチミツは本物のハチミツと見分けがつかないという評価を得た。2021年にはTIMEの「ベスト・インベンション 2021」でフードテック3社の1社に選出されるなど、革新性には注目が集まる。

ハチミツ業界出身のDarko Mandich氏と科学者でありアマチュアシェフであるAaron Schaller氏が2020年に設立したMeliBioが設立から約2年で、正式発売間近まで成長した背景には、環境負荷の少ない持続可能な食料システムがこれまで以上に求められていることと無関係ではない。

同社はすでに40をこえるパートナーが、メニューや製品にMeliBioのハチミツの使用を希望していることを明らかにしている。

 

参考記事

MeliBio Bee-Free Honey Available Now For Limited Edition Summer Menu in San Francisco at Upscale Restaurant BAIA

MeliBio Partners with San Francisco’s BAIA to Debut Exclusive Bee-Free Honey Menu

 

関連記事

アイキャッチ画像の出典:MeliBio

 

関連記事

  1. チリのフードテックNotCoが約89億円の資金調達に成功、米国進…
  2. プラスチック使用削減のために食用スプーンを開発したIncrEDI…
  3. 精密発酵でカカオを使わずにチョコレートを開発する独QOAとは
  4. 砂糖削減テックのIncredoが約42億円を調達、商用化を加速
  5. MicroSaltは通常の半分量で、同じ塩味を実現する画期的な塩…
  6. Pairwiseがゲノム編集野菜を上市するためConscious…
  7. 【12/8】Foovoイベント開催のお知らせ|代替タンパク質スタ…
  8. DouxMatokが砂糖の使用量を半分に減らしたIncredo …

精密発酵レポート好評販売中

おすすめ記事

The Food Robotics Summit2021に登場したフードロボット・次世代自販機9社

2021年5月19日、海外フードテックメディアThe Spoon主催のArtic…

アジア初の精密発酵CDMO企業ScaleUp Bioが間もなく施設をオープン|CEO Francisco Codoner氏にインタビュー

今年、シンガポールで食品に特化した精密発酵施設が2施設オープンする。食品…

ビーガンチーズを開発するMiyoko’s Creameryが約57億円を調達

植物ベースのビーガンチーズを開発するMiyoko’s Creameryがシリーズ…

培養魚レポート・販売開始のお知らせ

培養魚企業レポート概要世界の培養魚スタートアップについて、下記情報をまとめたレポ…

マイコプロテイン由来の代替肉を開発するMycorenaが約30億円を調達

マイコプロテイン由来の代替肉を開発するスウェーデン企業Mycorenaが先月、シ…

培養脂肪を開発するMission Barnsが約26億円を調達、パイロット工場の建設へ

シリコンバレーを拠点とする細胞農業スタートアップのMission Barnsがシ…

Foovoの記事作成方針に関しまして

精密発酵レポート好評販売中

Foovo Deepのご案内

培養魚企業レポート好評販売中

▼聞き流しフードテックニュース▼

 

 

▼運営者・佐藤あゆみ▼

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

ご登録いただいた方には、国内外の培養肉開発に取り組む企業101社をまとめたレポート(全23ページ)を無料でお配りしております(2022年3月更新版)。

 

最新のフードテックニュースを逃したくない方におすすめです。

 

 

▶メールマガジン登録はこちらから

最新記事

フードテックを理解するのに役立つ書籍

夢の細胞農業 培養肉を創る

夢の細胞農業 培養肉を創る

羽生雄毅
1,760円(10/04 10:11時点)
Amazonの情報を掲載しています
培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

竹内 昌治, 日比野 愛子
572円(10/04 19:30時点)
発売日: 2022/12/06
Amazonの情報を掲載しています
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(10/04 23:01時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,980円(10/04 16:20時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,782円(10/04 09:32時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
498円(10/04 18:57時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP