精密発酵により蜜蜂を使うことなくハチミツを開発する米MeliBioが、サンフランシスコの高級レストランBAIAで、同社ハチミツを期間限定で提供することを発表した。
提供期間は7－9月の3カ月間で、2つのメニューに使用される。これに合わせて、MeliBioは今年後半に持続可能なハチミツを正式発売することも発表した。
MeliBio、今月から蜜蜂フリーなハチミツの提供を期間限定で開始
出典：MeliBio
BAIAでは、ブルスケッタの前菜とパンナコッタデザートの2つのメニューにMeliBioのハチミツが使用される。
BAIA総料理長のJoshua Yap氏は「新しいプラントベース料理を開発している時に、『本物のハチミツを使えたらいいのに』と何度も思いました。残念なことに、多くのシェフは、ハチミツの独特の風味と栄養を欠いたアガベなどの業界での標準的な代替品に悩まされています」とコメントしている。
同氏はさらに、「MeliBioはまさに私や他のシェフが探し求めていたものです。蜜蜂ではなく植物から作られた本物のハチミツであるだけでなく、レストランと消費者双方に倫理的で持続可能な選択肢を提供してくれます」と述べている。
食料生産に深刻な影響を及ぼす蜜蜂の減少
出典：MeliBio
受賞歴のあるMeliBioのハチミツは、100億ドル規模の商用ハチミツ産業が直面している見過ごされがちな危機に、持続可能なソリューションを提供する。
現在、蜜蜂の数は減少傾向にある。世界的な商用ハチミツ生産は、3分の2の作物の受粉を担う在来種蜜蜂の生物多様性に重大な脅威をもたらし、世界の食料システムに多大な影響を及ぼす可能性が指摘されている。
また、気候危機とサプライチェーンに起因する問題により、近年ハチミツの生産は変動しており、MeliBioのような持続可能な代替ハチミツの開発が進んでいる。
MeliBioは技術の詳細を明らかにしていないが、精密発酵技術を活用し、蜜蜂に頼らずに本物の味、粘性を備えたハチミツを開発している。同社ハチミツはBAIAのほか、ニューヨークにあるLittle Choc Apothecaryでも提供されており、今年後半に正式発売される。
今年後半に正式発売へ
出典：MeliBio
Vegconomistの報道によると、MeliBioは今年後半、カリフォルニアとニューヨークの一部レストランでハチミツの提供を開始する。
同社は小売売上ではなく、大手食品会社や料理界のインフルエンサーとのパートナーシップを通じたブランド構築に焦点をあてる考えのようだ。さらに、トップCPG会社やグローバルな食品メーカーとの協業を計画しており、これらの企業とのコラボ製品は2023年に発売される予定だという。
MeliBioの最初の製品が発表されたのは昨年の10月だった。業界のリーダーによるブラインドテストでは、MeliBioのハチミツは本物のハチミツと見分けがつかないという評価を得た。2021年にはTIMEの「ベスト・インベンション 2021」でフードテック3社の1社に選出されるなど、革新性には注目が集まる。
ハチミツ業界出身のDarko Mandich氏と科学者でありアマチュアシェフであるAaron Schaller氏が2020年に設立したMeliBioが設立から約2年で、正式発売間近まで成長した背景には、環境負荷の少ない持続可能な食料システムがこれまで以上に求められていることと無関係ではない。
同社はすでに40をこえるパートナーが、メニューや製品にMeliBioのハチミツの使用を希望していることを明らかにしている。
参考記事
MeliBio Partners with San Francisco’s BAIA to Debut Exclusive Bee-Free Honey Menu
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アイキャッチ画像の出典：MeliBio
