Foovo Deep

米The Better Meat Co.がマイコプロテイン由来のフォアグラをリンクトイン本社で提供

 

マイコプロテインを使った代替肉を製造販売する米The Better Meat Co.が、カリフォルニア、サニーベールにあるリンクトイン本社で、代替フォアグラと代替ターキーハム(七面鳥のハム)を提供した。

今月最初の一週間、リンクトイン本社勤務の従業員は、マイコプロテインを使って作られた代替フォアグラを食べる機会を得た。

カリフォルニア州では生産方法に動物倫理上の問題があるとして、動物由来のフォアグラの販売は禁止されている。これに対し、動物の代わりにマイコプロテインを使ったThe Better Meat Co.の代替フォアグラはカリフォルニアで唯一合法的なフォアグラとして提供された。

同社CEOのPaul Shapiro氏は、「光栄なことにBon Appetit Management Co.と提携して、リンクトインのチームメンバーに未来の味を提供できました」とコメントしている。

生産期間が1日未満のマイコプロテイン「Rhiza」

出典:The Better Meat Co.

2018年に設立されたThe Better Meat Co.は、B2B向けにマイコプロテインを使った代替肉を製造販売している。

カリフォルニア州サクラメントを拠点とする同社は、菌糸体由来のマイコプロテイン「Rhiza(リザ)」を使い、ステーキ肉から鶏胸肉までさまざまな代替肉製品を生産している。

「Rhiza」の生産プロセスではじゃがいもなどの農業副産物をアップサイクルして、微生物発酵により1日かからずにマイコプロテインを生成している。

The Better Meat Co.によると、「Rhiza」は植物肉の生産で通常使用される、押出による植物タンパク質単離物よりもニュートラルな風味と、肉らしい食感を備えた食品成分となるという。その多様性について同社は、「ひき肉からブロック肉の代替品として比類のないものだ」と主張している。

「Rhiza」は卵よりも多くのタンパク質、牛肉より多くの鉄分、バナナより多くのカリウムを含む、アレルゲンを含有しない「完全なタンパク質」だという。

出典:The Better Meat Co.

生産で行う唯一の処理は「水の除去で、用途によっては細断すること」だとShapiro氏は海外メディアのインタビューで回答している。分別、単離、押出といった通常の植物肉生産で必要となるプロセスを介さずに「発酵を通じて肉らしい食感を備えた食品を生産」している。

ここから先は有料会員限定となります。

読まれたい方はこちらのページから会員登録をお願いします。

すでに登録されている方はこちらのページからログインしてください。

 

関連記事

アイキャッチ画像の出典:The Better Meat Co.

 

関連記事

  1. ビヨンドミートが新しいビヨンドバーガーを5月に全米小売で発売
  2. 世界初|スペインの乳製品メーカー、細胞農業による乳製品開発を支援…
  3. 培養牛肉バーガーで早期の米国上市を目指すSCiFi Foodsが…
  4. 黄身・白身・殻を再現した植物性代替卵を開発するNeggstが約6…
  5. ビヨンドミートが中国で豚ひき肉Beyond Porkを期間限定で…
  6. 培養母乳を開発するイスラエル企業Bio Milk、2022年にサ…
  7. 二酸化炭素からタンパク質を作るDeepBranchが約2億900…
  8. 藻類で培養肉用培地のコストダウンを図る東京女子医科大学、培養廃液…

おすすめ記事

会員権をNFTにした世界初のレストラン「Flyfish Club」、2023年ニューヨークにオープン

VCRグループが先月、世界初のNFTレストラン「Flyfish Club」を来年…

米NovoNutrients、牛タンパク質と同品質のCO2由来タンパク質の生産に成功

カリフォルニア、サニーベールを拠点とするNovoNutrientsは、二酸化炭素…

オーストラリア政府がChange Foodsに約1.2億円の助成金を授与、官民連携で精密発酵タンパク質の開発を強化

精密発酵によりチーズを開発するChange Foodsはオーストラリア政府から1…

培養肉生産用のアニマルフリーな血清を開発するMultus Mediaが約2.4億円のシード資金を調達

培養肉開発に使用するアニマルフリーな血清を開発するMultus Mediaが16…

3Dプリント肉のSavorEatがアメリカの大学への試験導入でソデクソと提携

3Dプリンターを活用して植物肉を開発するイスラエル企業セイバーイート(Savor…

分子農業パイオニアの英Moolec Science、SPAC経由の上場を計画

植物を活用して動物由来と同等のタンパク質を開発するイギリスの分子農業スタートアッ…

精密発酵レポート販売のお知らせ

代替脂肪セミナー開催のお知らせ

▼聞き流しフードテックニュース▼

▼運営者・佐藤あゆみ▼

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

ご登録いただいた方には、国内外の培養肉開発に取り組む企業101社をまとめたレポート(全23ページ)を無料でお配りしております(2022年3月更新版)。

 

最新のフードテックニュースを逃したくない方におすすめです。

 

 

▶メールマガジン登録はこちらから

最新記事

フードテックを理解するのに役立つ書籍

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(09/30 19:31時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,100円(09/30 13:11時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,782円(10/01 05:30時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
498円(09/30 15:33時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP