代替プロテイン

米Thrilling Foods、層状の脂肪を含んだビーガンベーコンで特許を取得

 

アメリカ、ポートランドの代替タンパク質企業Thrilling Foodsは、植物由来の代替ベーコン「Bakon」を全米で販売している。

同社はこのほど、層状の脂肪を含んだ植物ベーコン作成に関する米国特許を取得した。

Thrilling Foodsは独自技術により、植物成分を使って豚ベーコンの風味と食感を再現しており、「Bakon」は本物のベーコンのように脂肪を層状に含んでいる。

Bakon」は、料理人であり、起業家であるDavid Jones氏によって作成された。2021年1月にオレゴン州ポートランド郊外のスーパー「Beaverton Farmers Market」で販売を開始後、地域の食料品店「New Seasons Market」に販売を拡大した。顧客の反響は大きく、起業家Jared Hansen氏の助けを得て、Thrilling Foodsを設立したという

Bakon」は豆乳と持続可能な認証を受けたパーム油、酵母エキスなど、植物成分を使用しており、ビーガン向けのベーコンとなる。従来の豚ベーコンのように調理することが可能だ。

出典:Thrilling Foods

Thrilling Foodsは動物脂肪が調理中に放出されるように、タンパク質構造にコレステロールを含まない脂肪を保持し、調理中に放出する画期的なタンパク質構造を開発した。

米国特許(US11464239B2)によると、Thrilling Foodsの生産プロセスでは、脂肪層や赤身層に振動、圧力、加熱、せん断力などの物理的作用を加えることで、脂肪を保持したタンパク質構造を構築している。

Thrilling Foodsは需要の増大から、3度目の施設拡大を実施し、生産を1日2,000ポンド(約900キログラム)以上にスケールアップすることを計画している。

 

参考記事

Thrilling Foods’ Bakon™ Receives U.S. Patent For World’s First Fatty & Lean Protein Streaked Plant-Based Bacon

 

関連記事

アイキャッチ画像の出典:Thrilling Foods

 

関連記事

  1. PFerrinX26、米国で生産能力200トンの精密発酵ウシラク…
  2. 大手プロテインブランドMyproteinが精密発酵タンパク質を使…
  3. 精密発酵カゼイン、シンガポールで初の新規食品申請|オーストリアの…
  4. 魚の培養脂肪を開発するインパクファット|日本人研究者がシンガポー…
  5. 乳業大手フォンテラ、精密発酵・バイオマス発酵企業2社と提携(No…
  6. 2023年精密発酵業界の全貌:認可企業の動向、2024年予測、C…
  7. Motif FoodWorksがスケールアップを支援する新サービ…
  8. 培養肉スーパーミート、スイス小売大手のミグロと提携

おすすめ記事

Change FoodsがUAEへの精密発酵タンパク質の工場計画を発表

精密発酵スタートアップのChange Foodsは、アニマルフリーな乳タンパク質…

米The Every Company、精密発酵で作られた史上初の液状卵EVERY Eggを発表

精密発酵で卵白タンパク質を開発する米The Every Companyが、鶏に依…

二酸化炭素、電気から乳タンパク質の生成へ|ソーラーフーズの新たな挑戦

フィンランド企業ソーラーフーズ(Solar Foods)は、二酸化炭素、電気、水…

Remilkがイスラエル食品大手CBCグループと提携、1年以内のイスラエル上市を目指す

精密発酵でアニマルフリーな乳タンパク質を開発するRemilkは、イスラエル食品最…

米培養肉UPSIDE Foodsが世界で初めてFDAの安全性認可を取得、上市に向けて躍進

アメリカの培養肉企業UPSIDE Foodsは16日、アメリカ食品医薬品局(FD…

フードテック現地レポート会・セミナー動画|2024年10月開催

2024年10月に開催した第15回Foovoセミナーの動画です。たくさんの方にご…

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

精密発酵ミニレポート発売のお知らせ

▼聞き流しフードテックニュース▼

 

 

 

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

▶メールマガジン登録はこちらから

Foovo Deepのご案内

Foovoの記事作成方針に関しまして

最新記事

Foovoセミナー(年3回開催)↓

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

2025年・培養魚企業レポート販売開始

【FoovoBridge】日本のフードテックニュースを海外へ発信する英語サイト

フードテックを理解するのに役立つ書籍

夢の細胞農業 培養肉を創る

夢の細胞農業 培養肉を創る

羽生雄毅
1,760円(10/07 16:04時点)
Amazonの情報を掲載しています
培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

竹内 昌治, 日比野 愛子
572円(10/08 02:29時点)
発売日: 2022/12/06
Amazonの情報を掲載しています
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(10/08 06:06時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,980円(10/07 22:04時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,980円(10/07 14:02時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
698円(10/08 01:21時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP