アメリカ、ポートランドの代替タンパク質企業Thrilling Foodsは、植物由来の代替ベーコン「Bakon」を全米で販売している。
同社はこのほど、層状の脂肪を含んだ植物ベーコン作成に関する米国特許を取得した。
Thrilling Foodsは独自技術により、植物成分を使って豚ベーコンの風味と食感を再現しており、「Bakon」は本物のベーコンのように脂肪を層状に含んでいる。
「Bakon」は、料理人であり、起業家であるDavid Jones氏によって作成された。2021年1月にオレゴン州ポートランド郊外のスーパー「Beaverton Farmers Market」で販売を開始後、地域の食料品店「New Seasons Market」に販売を拡大した。顧客の反響は大きく、起業家Jared Hansen氏の助けを得て、Thrilling Foodsを設立したという。
「Bakon」は豆乳と持続可能な認証を受けたパーム油、酵母エキスなど、植物成分を使用しており、ビーガン向けのベーコンとなる。従来の豚ベーコンのように調理することが可能だ。
出典：Thrilling Foods
Thrilling Foodsは動物脂肪が調理中に放出されるように、タンパク質構造にコレステロールを含まない脂肪を保持し、調理中に放出する画期的なタンパク質構造を開発した。
米国特許（US11464239B2）によると、Thrilling Foodsの生産プロセスでは、脂肪層や赤身層に振動、圧力、加熱、せん断力などの物理的作用を加えることで、脂肪を保持したタンパク質構造を構築している。
Thrilling Foodsは需要の増大から、3度目の施設拡大を実施し、生産を1日2,000ポンド（約900キログラム）以上にスケールアップすることを計画している。
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アイキャッチ画像の出典：Thrilling Foods
