世界的なチーズブランドBabybel、Laughing Cow、Boursinで知られるフランスのチーズ大手Bel（ベル）グループは先月、フランスの精密発酵スタートアップStanding Ovationと独占的パートナーシップを締結し、精密発酵によるカゼインタンパク質を代替チーズ製品に組み込むことを発表した。
出典：Standing Ovation
2020年にパリで設立されたStanding Ovationは、動物に頼ることなく、主要乳タンパク質の1つ、カゼインを生産する革新的な精密発酵プロセスを開発した。微生物を生産工場として活用することで、牛由来と同一のカゼインタンパク質を生産している。
精密発酵は、動物由来タンパク質に匹敵する栄養価、機能性、味をもたらすだけでなく、集約型生産から分散型生産、トップダウン式生産からボトムアップ式生産への移行を可能とする、効率的かつ環境負荷を軽減した食品生産技術として、近年、食品業界で注目されている。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Standing Ovation
中国初の菌糸体タンパク質スタートアップ70/30、今年後半に全国販売へ
世界的にバイオマス発酵、精密発酵による代替タンパク質の開発が進む中、中国でも最初…
微細藻類ナンノクロロプシスで油脂生産──ファイトリピッド・テクノロジーズが2.2億円を調達、瀬戸内に培養施設を建設へ
微細藻類による油脂生産を行うファイトリピッド・テクノロジーズ（Phytolipi…
スイスの食品大手ジボダン、ビューラー、ミグロが共同で培養肉の実証プラント建設を発表
スイスの大手食品企業が培養肉市場に参入する。ジボダン、ビューラー、ミグロは共同で…
米New Culture、精密発酵カゼイン使用量を50%以上削減しながらレストラン品質のモッツァレラを実現
精密発酵でカゼインを開発する米New Cultureは先月、新たなコスト削減の成…
お多福醸造・オタフクソースがマイコプロテイン事業に参入
お好みソースで知られるお多福醸造・オタフクソースがマイコプロテイン事業に参入する…
Shiruと味の素、AIを活用した未発見の甘味タンパク質の発見・開発に向けて提携
甘味タンパク質の開発に味の素が、AIを活用したタンパク質発見に取り組む米Shir…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
