世界的なチーズブランドBabybel、Laughing Cow、Boursinで知られるフランスのチーズ大手Bel（ベル）グループは先月、フランスの精密発酵スタートアップStanding Ovationと独占的パートナーシップを締結し、精密発酵によるカゼインタンパク質を代替チーズ製品に組み込むことを発表した。
出典：Standing Ovation
2020年にパリで設立されたStanding Ovationは、動物に頼ることなく、主要乳タンパク質の1つ、カゼインを生産する革新的な精密発酵プロセスを開発した。微生物を生産工場として活用することで、牛由来と同一のカゼインタンパク質を生産している。
精密発酵は、動物由来タンパク質に匹敵する栄養価、機能性、味をもたらすだけでなく、集約型生産から分散型生産、トップダウン式生産からボトムアップ式生産への移行を可能とする、効率的かつ環境負荷を軽減した食品生産技術として、近年、食品業界で注目されている。
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アイキャッチ画像の出典：Standing Ovation
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