代替プロテイン

オランダのUpstream Foods、植物シーフード向上のためサーモンの培養脂肪を開発

 

細胞由来・植物由来の代替肉や代替魚の開発が世界的に進む中、本物ならではの風味を補完する重要な成分である脂肪に焦点をあてる企業が増えている。

シーフードの領域では、脂肪の開発に着手した企業はこれまでシンガポールのImpacFat(インパクファット)に限られていたが、新たにオランダを拠点とするUpstream Foods(アップストリーム・フーズ)が加わった。

「植物シーフードを次のレベルに引き上げるには、次のレベルの脂肪が必要だ」と考えるUpstream Foodsは、植物シーフード市場をターゲットにB2B向けの鮭の培養脂肪を開発している。

鮭の培養脂肪を開発するUpstream Foods

出典:Upstream Foods

Foodnavigatorの報道によると、Upstream Foodsは鮭から細胞を採取し、独自の細胞株を作成し、バイオリアクターで細胞を培養する。植物由来成分と脂肪を混合することで、「シーフードのような味わいで健康上の利点をすべて備えた、消費者にとって手頃な高品質な製品」を作り出せるとしている。

Upstream Foodsは現在、鮭細胞株の最適化と、ラボスケールでのプロセスの確立に取り組んでいる。費用対効果の高いプロセスの実現が、現在直面している課題だという。

Upstream Foodsはグローバルな植物シーフード企業とすでに提携しているが、市場投入はもう少し先になりそうだ。今後の予定として、シードラウンドで300万ユーロの資金調達を目指している。資金を調達し、まず30L、次いで100Lへとスケールアップを目指す考えだ。

欧州は新規食品の審査に時間がかかるため、まずアメリカで承認申請を行う予定だという。

拡大が予想される植物シーフード市場

出典:Good Food Institute

代替タンパク質の普及を推進する非営利団体Good Food InstituteGFI)によると、アメリカでは2022年の植物シーフードの売上高は前年比15%増、販売数は5%増となった。成長率では植物肉を上回るものの、植物肉全体・シーフード製品全体ではまだシェアはごくわずかだという。

植物シーフードが、加工肉市場における植物肉と同じ割合のシェアを獲得した場合、アメリカにおける植物シーフードの小売売上は、約2億ドル増加するとGFIは見込んでいる。

出典:Good Food Institute

現にアメリカにおいて、従来のシーフード製品は肉製品全体の16%を占めるものの、植物シーフード製品が植物肉全体に占める割合は1%と少ない。

このため、Upstream FoodsやImpacFatなどが開発する魚の培養脂肪は、植物シーフード市場のシェアを拡大する促進剤となりうる。Upstream Foodsの創業者兼CEO(最高経営責任者)のKianti Figler氏も、植物シーフードを主流にするには、製品の品質を高める必要があると言及している。

 

参考記事

Seafood without the catch? Cultivated salmon fat in development for ‘next level’ plant-based seafood

 

関連記事

アイキャッチ画像はイメージ写真

 

関連記事

  1. 米Prime Roots、菌糸体由来のデリミート製品を刷新──3…
  2. Avant Meatsがシンガポールに新しい研究施設・パイロット…
  3. 歴史ある伊食肉メーカーGruppo Tonazzo、食肉事業から…
  4. 米Omeatがロサンゼルスで培養肉のパイロット工場を開設
  5. イート・ジャストがカタールへの培養肉工場の建設でQatar Fr…
  6. 菌糸体で代替ステーキ肉を開発する英Adamo Foodsが約2.…
  7. イスラエルのMarineXcell、独自の核初期化技術で細胞培養…
  8. オーストラリアの代替肉企業v2foodが微細藻類由来のヘム様成分…

おすすめ記事

CSIROが支援するEden Brewが約6.4億円を調達、精密発酵によるアイスクリーム開発を加速

精密発酵でアニマルフリーな乳タンパク質を開発するオーストラリア企業Eden Br…

韓国の培養肉スタートアップSpace Fらが政府から助成金を獲得

韓国の培養肉スタートアップ企業であるSpace Fは、パートナー企業の4社ととも…

スペインの食品メーカーGrupo Palacios、精密発酵卵タンパク質を使用したオムレツ開発でThe EVERY Companyと提携

世界で初めて精密発酵による卵白タンパク質の販売を実現した米The EVERY C…

米Clever Carnivore、0.07ドル/L培地や細胞株開発で培養豚肉の商業化を加速

出典:Clever Carnivoreイリノイ州シカゴを拠点とするClever Carnivor…

目の前で焼かれる培養肉、その香りはまさに牛肉だった|関西万博レポート

写真提供:吉田美和氏 本記事は、エトワール国際知的財産事務所の弁理士・吉田美和氏による寄…

Fresh Insetがペルーで鮮度保持ソリューション「Vidre+」を登録

鮮度保持ソリューションVidre+を開発したポーランド企業Fresh Inset…

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

▼聞き流しフードテックニュース▼

 

 

 

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

▶メールマガジン登録はこちらから

Foovo Deepのご案内

Foovoの記事作成方針に関しまして

最新記事

Foovoセミナー(年3回開催)↓

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

2025年・培養魚企業レポート販売開始

【FoovoBridge】日本のフードテックニュースを海外へ発信する英語サイト

フードテックを理解するのに役立つ書籍

夢の細胞農業 培養肉を創る

夢の細胞農業 培養肉を創る

羽生雄毅
1,707円(09/09 15:51時点)
Amazonの情報を掲載しています
培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

竹内 昌治, 日比野 愛子
572円(09/10 02:11時点)
発売日: 2022/12/06
Amazonの情報を掲載しています
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(09/10 05:54時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,980円(09/09 21:51時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,980円(09/09 13:49時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
698円(09/10 01:08時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP