培養肉の生産コストを削減するソリューションを開発するイスラエル企業Profuse Technologyと食用足場を開発するエストニア企業Gelatexは、提携による成果として、培養鶏肉の筋肉組織の成長が改善されたことを発表した。
二社は、Profuseの培地サプリメントと、筋肉の分化、融合、成熟を促進するGelatexの植物性足場を使用することで、筋肉組織の成長サイクルが48時間に短縮され、これまでの方法と比較して筋タンパク質含有量が5倍増加したと発表した。
この成果は、培養肉生産においてさらなるコスト削減、生産期間の短縮、収量の増加、栄養価の向上を期待できることを意味している。
イスラエルのインキュベーターFRESH START Foodtechの一部として2021年に設立されたProfuseは、生産プロセスを短縮するための培地サプリメントを開発している。
Gelatexの足場を使用して、Profuseのサプリメントなし（左）とサプリメントあり（右）の場合を比較した画像 出典：Gelatex／Profuse Technology
2022年の報道では、通常1kgの培養肉を生成するのに40日間要するところ、同社技術を使うと27日間で2.5kgの培養肉を生産できるとしていた。
今年9月には、48時間で培養肉を生産できるという技術的ブレイクスルーを発表。今月にはイスラエル・イノベーション庁（IIA）から研究開発のために助成金を獲得している。
今回、Gelatexとの協業により、筋肉組織の成長サイクルが48時間に短縮されたことを発表した。
Gelatexは、従来のエレクトロスピニング法ではなく、独自のHaloSpin技術を用いて植物性の食用足場を開発している。ナノファイバーは高価で量産が困難だったが、Gelatexは量産可能なナノファイバーのソリューションを開発した。
エレクトロスピニング法では毎時360gの生産となるが、Gelatexは生産能力を毎時5kgに増産した。1台の機械で年300トンの培養を生産できる試算となる。
Gelatexで事業開発部長を務めるAthanasios Garoufas氏は以前Foovoによるインタビューで、Gelatexが自社技術をライセンス供与して、企業が足場を自社生産することも可能になると述べている。
出典：Gelatex
同社共同創業者兼CEO（最高経営責任者）のMärt-Erik Martens氏は、「当社のHaloSpin足場が持つ独自の特性と、Profuseの特別な培地サプリメントを組み合わせることで、培養肉の商用化への道を大きく加速することができます」と述べている。
GelatexとProfuseは現在、培養肉企業に筋肉の成長を最適化するための包括的なソリューションを提供している。このソリューションは、Gelatexの食用足場、Profuseの培地サプリメントと詳細なプロトコルを活用したものとなる。
参考記事
Profuse and Gelatex Announce Significant Advances in Cultivated Meat Production
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アイキャッチ画像の出典：Gelatex／Profuse Technology
