代替プロテイン

カナダのThe Better ButchersとGenuine Taste、菌糸体と培養脂肪を使用したハイブリッド肉の共同開発へ

 

代替肉を開発するカナダ企業The Better Butchersは、培養脂肪を使用したハイブリッド肉製品の開発に向けて、カナダのGenuine Tasteと基本合意書(LOI)を締結した

Genuine Tasteは細胞培養により動物脂肪を開発するカナダのスタートアップ企業。2社は菌糸体由来のタンパク質に培養脂肪を使用したハイブリッド肉を共同開発する。

培養肉精肉店の設立を目指すThe Better Butchers

出典:The Better Butchers/Genuine Taste

The Better Butchersは世界初の培養肉精肉店を設立することを目指して、2022年9月に設立された。

昨年3月、同社は培養肉の研究開発と並行して、植物性タンパク質・キノコ由来の製品を先に発売し、販売・流通ネットワークの構築、ブランドを確立することを決めた。同社は昨年12月、カナダのCULT Food Scienceにより買収予定であることが報じられている

The Better Butchersは現在、エンドウ豆・ヒラタケを使用した3種類の代替ひき肉製品をオンライン販売するほか、自然派スーパーマーケットChoices Marketなど、カナダの多くの小売店で販売している。今後はアメリカ進出も計画している

The Better Butchersは、ハンバーガーソーセージホールカットなど植物性タンパク質・キノコ由来の新製品の開発にも取り組んでいる。一方で、培養肉の研究開発も継続しており、最初の製品は菌糸体と培養肉/脂肪のハイブリッドになる予定だと公式サイトで言及している

Genuine Tasteとの提携はその一歩となり、プレスリリースでは、培養脂肪を加えることで、The Better Butchers のハイブリッド製品の風味と食感が豊かになるだけでなく、動物を犠牲にすることなく、脂肪酸プロファイル、融点、食感など、従来の動物脂肪の機能性を維持することができると述べている。

培養脂肪で販売認可を取得した企業はまだないが、植物肉の品質や味を向上させる本物の動物脂肪を細胞農業で開発する取り組みは注目されている。

The Better Butchersが培養肉で認可を取得するには数年を要すると予想されるため、先に製品を販売して収益を上げることで、培養肉の研究開発の費用にあてることが可能となる。

The Better Butchersのように新規食品開発と並行しながら、承認が不要な製品で先にブランド確立、販売網を構築する事例はほかにもあり、ハチミツのMeliBio、カゼインのFormo、培養マグロのFinless Foodsなどがあげられる。一方で、All Gのように、新規食品領域に注力するために、初期から並行していた植物肉事業をあえて手放す事例も確認されている。

The Better Butchersの共同創業者兼CEOのMitchell Scott氏は、同社を買収予定のCULT Food ScienceでもCEOを務めているため、資金調達や研究開発において財務的な支援を受けられると考えられる。

培養脂肪を開発する企業はGenuine Tasteに限らず、代表的企業にはイギリスのHoxton Farmsがある。Hoxton Farmsはロンドンにパイロット工場を構え、昨年東京で登壇したMax Jamilly氏は2026年の上市を目指していると語った。

 

参考記事(プレスリリース)

CULT Food Science Acquisition Target The Better Butchers Inc. Signs LOI with Genuine Taste

 

関連記事

アイキャッチ画像の出典:Genuine Taste

 

関連記事

  1. 中国Dicosが米イート・ジャストの代替卵をメニューに追加、50…
  2. 培養肉はどんな産業を生み出すのか?|SKSJ2020参加レポート…
  3. 精密発酵のImagindairy、シードラウンドの資金調達を約3…
  4. イギリス政府が持続可能な代替タンパク質の開発に約25億円を出資
  5. 米The Every Company、精密発酵で作られた史上初の…
  6. 他社の発酵製品の市場投入を早めるSolar Biotechが約2…
  7. 培養肉企業MeaTechがベルギーに培養脂肪のパイロット工場を建…
  8. 【現地レポ】フィンランド企業EniferのマイコプロテインPEK…

おすすめ記事

牛を使わずにモッツアレラチーズを開発する米New Cultureが約28億円を調達

アニマルフリーなモッツアレラチーズを開発する米New CultureはシリーズA…

オランダのビーガンシーフードスタートアップMonkeys by the Seaが約5700万円を調達、ビーガンツナなどの販売へ

オランダのビーガンシーフード企業であるMonkeys by the Seaが、プ…

3Dプリンター製サーモンを開発するRevo Foodsが約1億9000万円を調達

3Dプリンターで植物性サーモンを開発するRevo Foodsが150万ユーロ(約…

イスラエルのMarineXcell、独自の核初期化技術で細胞培養によるエビ、ロブスター、カニ開発に挑む【創業者インタビュー】

左からYosef Buganim教授、Leonardo Berezowsky氏、Gadi Lipin…

Imagindairyがイスラエルで精密発酵ホエイの認可を取得 - 販売を続ける大手企業の状況も紹介

2024年12月10日修正:後半のスライドを一部修正しました。精密発酵で…

精密発酵食品の現在地──卵白タンパク質・乳タンパク質・ラクトフェリン・甘味タンパク質の販売状況【Foovo独自レポート】

出典:Strive FREEMILKアメリカのスーパーマーケットに広く流通していた精密発酵ホエイ…

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

▼聞き流しフードテックニュース▼

 

 

 

▼メルマガ登録はこちらから▼

フードテックの海外ニュースを週1回まとめてお届けしております。

 

▶メールマガジン登録はこちらから

Foovo Deepのご案内

Foovoの記事作成方針に関しまして

最新記事

Foovoセミナー(年3回開催)↓

精密発酵レポート・好評販売中

マイコプロテイン・菌糸体タンパク質レポート好評販売中

2025年・培養魚企業レポート販売開始

【FoovoBridge】日本のフードテックニュースを海外へ発信する英語サイト

フードテックを理解するのに役立つ書籍

夢の細胞農業 培養肉を創る

夢の細胞農業 培養肉を創る

羽生雄毅
1,707円(09/17 15:53時点)
Amazonの情報を掲載しています
培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

培養肉とは何か? (岩波ブックレット)

竹内 昌治, 日比野 愛子
572円(09/18 02:17時点)
発売日: 2022/12/06
Amazonの情報を掲載しています
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀
1,782円(09/18 05:56時点)
発売日: 2020/07/23
Amazonの情報を掲載しています
マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

マッキンゼーが読み解く食と農の未来 (日本経済新聞出版)

アンドレ・アンドニアン, 川西剛史, 山田唯人
1,980円(09/17 21:55時点)
発売日: 2020/08/22
Amazonの情報を掲載しています
クリーンミート 培養肉が世界を変える

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ
1,980円(09/17 13:52時点)
発売日: 2020/01/09
Amazonの情報を掲載しています
培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

培養肉の入門書: 趣味・興味・投資・事業の入り口に 培養肉シリーズ

石井金子
698円(09/18 01:12時点)
発売日: 2022/02/20
Amazonの情報を掲載しています
PAGE TOP