イスラエルのスタートアップDouxMatokが開発した、少ない量でも甘さの変わらない砂糖Incredo Sugarがついに市場に投入された。
Incredo Sugarはほかのものによる砂糖の代替品ではなく、少ない量の砂糖で同じ甘さを感じられる砂糖。
食べても問題のない運び屋「シリカ」に砂糖をのせることで、少ない量でも砂糖をなめたときに甘く感じられる仕組みを実現している。
これにより、これまでの40％少ない量で同じ甘さを感じられるようになった。「シリカ」のすき間に砂糖が入り込み、味覚受容体に長くとどまることで、甘さを感じやすくしている。
砂糖の使用量を半分に減らしたスプレッド商品Incredo Spreads
出典：DouxMatok
今回、期間限定で販売されるのはIncredo Sugarを使ったスプレッドで、ハーゼルナッツココアとダークココア・塩キャラメルの2種類。
この商品は北アメリカで製造されている。
Incredo Sugarを使った製品の販売は2021年後半となる見通しだったが、予定よりも早く市場投入される運びとなった。
ハーゼルナッツココアは37gあたり、砂糖は11gで190カロリー。ダークココア・塩キャラメルは37gあたり、砂糖は10gで190カロリー。
さらに、大さじ2杯（37g）で1日に推奨される食物繊維の30％を摂ることができる。
通常の砂糖と作用の違いを図解したもの 出典：DouxMatok
いずれも遺伝子組換え原料、グルテン、人工着色料、防腐剤、パーム油は使用しておらず、有機ハーゼルナッツ、サトウキビ、ひまわり油を使用している。
この2商品に使用される砂糖の量は、他社製品よりも使用する砂糖が50％少ない。
Incredo SugarはDouxMatokの主力製品であり、ケーキ、スナック、クッキー、チョコレート、キャンディ、プロテインバー、焼き菓子などに取り入れることができる。
共同創業者・CEOのEran Baniel氏は次のように述べている。
「砂糖を減らすという課題に対処するには、砂糖を食べる喜びを維持するしかないと思っています。
食品産業も、この重要な使命に我々と共に取り組みましょう」（Eran Baniel氏）
食品メーカー、外食産業との協業も視野に
出典：DouxMatok
DouxMatokは消費財（CPG）メーカー、外食産業などとの協業を視野に入れている。
たとえば、グローバルに展開する消費財メーカーのユニリーバは近年、代替肉・代替乳製品にも力をいれるなど持続可能性の取り組みを強化しており、有名ブランドのリプトンにIncredo Sugarを原料として使う可能性も考えられる。
DouxMatokの技術は砂糖のほかに塩にも適用できる。砂糖のように少ない量で味が変わらないことが望ましい塩“Incredo Salt”も今後登場するかもしれない。
こうした、食品のおいしさの根幹にかかわるが、摂りすぎが懸念される砂糖、塩のイノベーションに取り組む事例は増えている。
同じく甘味料開発に取り組む企業として、ネスレは通常は廃棄されるカカオパルプを使用。チョコレートの製造にカカオ果肉を使うことで砂糖の使用量を減らすだけでなく、チョコレート製造で発生する廃棄物の削減に努めている。
Joywellは発酵技術を利用して植物性の甘いタンパク質を開発している。
また、MicroSaltは半分量の塩で同じ塩味を実現するMicroSalt®を開発している。
出典：DouxMatok
DouxMatokは2014年に設立されたイスラエル・テルアビブのスタートアップ。クランチベースによると、これまでに総額3020万ドル（約31億円）を調達している。
Incredo Sugarを使ったスプレッド2商品は現在、公式サイトで販売されている。
販売は期間限定で、2つセットの販売価格は22.95ドル。なくなり次第、販売終了となる。発送対象はアメリカのみとなる。
参考記事
DouxMatok Launches Incredo Spreads Made with Special Sugar Reduction Tech
DouxMatok Releases Limited Edition Incredo® Spreads
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アイキャッチ画像の出典：DouxMatok
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