ドイツ、ミュンヘンを拠点とするスタートアップ企業QOAは、カカオを使わないチョコレートを開発している。
同社は児童労働・気候危機に対するソリューションとして、2035年までにマス市場におけるチョコレート製品を、従来の方法ではなく、発酵技術で生産されたチョコレートに置き換えることを目指している。
カカオなしのチョコレートに疑問を感じる人も多いかもしれない。しかし、最近ではスイスの研究チームが細胞培養によるカカオを使わないチョコレートの開発を進めるなど、フードテックによりチョコレート生産方法も変わりつつある。
スイスの研究チームが細胞培養によるチョコレートを開発するのに対し、QOAは異なるアプローチを採用する。近年注目される精密発酵だ。
Fazerがソレインを使用した世界初のチョコレートバーをシンガポールで発売
フィンランドの食品メーカーFazerが、代替タンパク質ソレイン（Solein）を…
果物の廃棄物を活用して精密発酵脂肪を開発するZayt Bioscience
精密発酵で持続可能な脂肪を開発する企業が増えている。精密発酵により食品、脂肪、他…
単細胞タンパク質を開発する独MicroHarvest、ポルトガルにパイロット工場を開設、来年製品の発売へ
ドイツの単細胞タンパク質企業MicroHarvestは今月、ポルトガル、リスボン…
アレフ・ファームズが培養肉のパイロット生産施設を今夏にオープン、宇宙プロジェクトも始動
イスラエルの培養肉企業アレフ・ファームズは、イスラエル、レホボトに本社を移転した…
FDAがSensientのチョウマメ由来の青色着色料を承認
FDAがSensientのチョウマメ由来の抽出物を着色料として承認した。Sens…
ニューヨーク発・シェフと消費者をつなぐCookUnity｜パーソナライズされた定期デリバリー
コロナウイルスの発生で、外食の機会が減り、ウーバーイーツなどデリバリーを取る機会…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
