植物を使った代替乳製品や、微生物を活用した精密発酵による代替乳製品の開発が進むなか、レタスを活用して乳タンパク質を開発する企業が登場した。
その手法とは、植物に遺伝子を導入し、植物を「バイオリアクター」「ミニ工場」として目的の成分を生産する分子農業だ。
Tal Lutzky氏、Amir Tiroler氏、Alexander Vainstein教授の3名により設立されたイスラエル企業Pigmentumは、ロメインレタスを使って乳タンパク質の1つ、カゼインタンパク質を生産している。
出典：Pigmentum
Pigmentumは遺伝子組換えしたロメインレタスを温室に植え、特別な肥料で栽培し、数週間後に収穫する。通常のレタスにはもちろん、カゼインタンパク質は含まれていない。
一見すると普通に見えるレタスがカゼインタンパク質を生産できるのは、遺伝子組換えされているからだ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Pigmentum
英Tropic、約166億円を調達｜非変色バナナ・賞味期限延長バナナで需要が供給上回る中、生産拡大へ
出典：Tropicイギリスの植物バイオテクノロジー企業Tropicは今月12日、シリーズCラウン…
米Sweegenが精密発酵による甘味タンパク質でFEMA GRASステータスを取得
甘味料と風味のイノベーションを推進する米スタートアップ企業Sweegenは今年、…
シンガポールのSophie’s Bionutrientsは微細藻類を原料にした代替パテ肉を発表
シンガポールのSophie's Bionutrientsは微細藻類を使った植物性…
牛に頼らず酵母で乳タンパク質を再現するフランス企業Bon Vivant
フランス、リヨンを拠点とするスタートアップ企業Bon Vivant（ボン・ビバン…
ドイツのBLUU、魚細胞の1,000L培養に成功｜細胞性シーフードでパーソナルケアを先行
Jaco van der Merwe氏（左／Cultivate at Scale）とSebastia…
オーストラリアのEden Brew、精密発酵カゼインで豪・ニュージーランド初の申請へ
出典：Eden Brew精密発酵でカゼインを開発するオーストラリアのEden Brewは、オース…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
