植物を使った代替乳製品や、微生物を活用した精密発酵による代替乳製品の開発が進むなか、レタスを活用して乳タンパク質を開発する企業が登場した。
その手法とは、植物に遺伝子を導入し、植物を「バイオリアクター」「ミニ工場」として目的の成分を生産する分子農業だ。
Tal Lutzky氏、Amir Tiroler氏、Alexander Vainstein教授の3名により設立されたイスラエル企業Pigmentumは、ロメインレタスを使って乳タンパク質の1つ、カゼインタンパク質を生産している。
出典：Pigmentum
Pigmentumは遺伝子組換えしたロメインレタスを温室に植え、特別な肥料で栽培し、数週間後に収穫する。通常のレタスにはもちろん、カゼインタンパク質は含まれていない。
一見すると普通に見えるレタスがカゼインタンパク質を生産できるのは、遺伝子組換えされているからだ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Pigmentum
グリーンカルチャー、食品工場向けに特化した植物性ミンチの販売を開始
出典：グリーンカルチャー植物性食品を専門とするグリーンカルチャーは先月21日、食品工場向けに開発…
Celleste Bio、植物細胞培養によるココアバター生産を発表｜精密発酵に続く細胞性ココアバター開発が業界で前進
ホワイトチョコレート（イメージ画像）気候変動や病害の影響でカカオ豆の価格高騰が深刻化し、チョコレ…
デンマークのChromologicsが約12億円を調達、赤色3号撤回で精密発酵着色料の商用化が現実味
出典：Chromologicsアメリカで食用赤色3号の使用許可が撤回され、食品・飲料メーカーが熱…
TurtleTree、精密発酵ラクトフェリンで世界初のGRAS認証｜制度変化の狭間で前進
精密発酵でラクトフェリンを開発するTurtleTreeは今月、アメリカ食品医薬品…
Numilkが家庭用植物ミルクメーカーを発表、クラファンの累計支援額は目標の2倍以上に
感染が拡大する新型コロナウイルスの影響を受け、トッピングやカスタマイズが自由な次…
おいしい水分補給の実現を目指すCirkulが約32億円を調達
美味しい水分補給の実現を目指すCirkulが、シリーズBラウンドで3000万ドル…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
