植物を使った代替乳製品や、微生物を活用した精密発酵による代替乳製品の開発が進むなか、レタスを活用して乳タンパク質を開発する企業が登場した。
その手法とは、植物に遺伝子を導入し、植物を「バイオリアクター」「ミニ工場」として目的の成分を生産する分子農業だ。
Tal Lutzky氏、Amir Tiroler氏、Alexander Vainstein教授の3名により設立されたイスラエル企業Pigmentumは、ロメインレタスを使って乳タンパク質の1つ、カゼインタンパク質を生産している。
出典：Pigmentum
Pigmentumは遺伝子組換えしたロメインレタスを温室に植え、特別な肥料で栽培し、数週間後に収穫する。通常のレタスにはもちろん、カゼインタンパク質は含まれていない。
一見すると普通に見えるレタスがカゼインタンパク質を生産できるのは、遺伝子組換えされているからだ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Pigmentum
菌糸体から代替肉を作るAtlast Foodが約43億円を調達
菌糸体から代替肉を開発するAtlast FoodがシリーズAで4000万ドル（約…
ニュージーランド政府、培養シーフード開発に約8.6億円を出資
2024年9月24日更新：記事公開当初、後半で記載のシンポジウムの開催時期を2024年としておりまし…
Shiruと味の素、AIを活用した未発見の甘味タンパク質の発見・開発に向けて提携
甘味タンパク質の開発に味の素が、AIを活用したタンパク質発見に取り組む米Shir…
イングレディオンが砂糖削減ソリューションのBetter Juiceと提携
砂糖を削減する酵素技術を開発したイスラエル企業Better Juiceが、世界的…
ドイツ企業Infinite Rootsの菌糸体由来肉が韓国上市へ｜マイコプロテインの2024年注目トピック
ドイツの菌糸体スタートアップ企業Infinite Roots（旧称Mushlab…
英Uncommon Bio、細胞性食肉技術を2社へ売却｜RNA治療薬に注力「無視できないほど大きなチャンス」
出典：Uncommon Bio代替タンパク質分野で、再編の動きが強まっている。資金環境の…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
