オランダの培養肉企業Meatableは、低コストでスケール可能な独自の分化プロセスにより、わずか8日で培養豚肉を作製したことを発表した。同社はまた、シンガポールで初めて試食会を実施したことも発表した。
過去1年にわたり、Meatableは脂肪と筋肉組織の量と質を向上させながら、プロセスの効率化に取り組んできた。その成果として、適切なレベルの繊維構造、脂肪、タンパク質、主要な肉の風味を備えた培養肉をわずか8日間で作製できるようになった。以前はこのプロセスに3週間かかっていたという。
生産期間を3週間から8日間に短縮
出典：Meatable
Meatableは独自のOpti-ox技術と多能性幹細胞を使用して、培養肉を作製している。
同社によると、多能性幹細胞は培養肉業界で一般的に使用される不死化細胞株よりも、変化することなく無限に増殖できるというメリットがあるが、幹細胞を筋肉細胞など特定の細胞に変化させるには難しさを伴う。同社のOpti-ox技術により、この課題が克服され、完全に分化した筋肉細胞・脂肪細胞をわずか数日で生成できるようになった。
Meatableは、連続灌流プロセスにより、1ミリリットルあたり約8000万個の細胞密度での連続サイクルを実現している。これにより、生産性の向上、プロセスの拡張が容易になるとしている。
同社共同創業者兼CEO（最高経営責任者）のKrijn de Nood氏は、今回の成果について、「私たちは、従来の低価格の食肉に匹敵する製品を作るために必要な、世界で最も効率的なプロセスを有していることを実証しました」とコメントしている。
同社共同創業者兼CTO（最高技術責任者）のDaan Luining氏は、「昨年は細胞を分化させるのに3週間かかっていましたが、現在はわずか数日に短縮されました。今後もさらなる短縮を予想しています。その上、私たちは豚肉特有の感覚体験をもたらす上で不可欠なタンパク質と長鎖脂肪酸を備えた最高品質の製品を作成しました」とコメントしている。
シンガポールで初の試食会
出典：Meatable
Meatableは今月、シンガポールで同社初の培養肉試食会を実施した。シンガポールで培養肉の試食会を実施するには、シンガポール食品庁（SFA）の要件を満たす必要がある。
試食会実施の認可を受けて、小売パートナーとシンガポール経済開発庁（EDB）が、培養豚肉ソーセージの試食会に招待された。Meatableはこれらのパートナーと協力して、2024年にレストラン、スーパーマーケットで培養肉を販売する予定だ。
シンガポールで上市した後は、アメリカでの発売を目指している。今後数カ月で、シンガポールや海外で試食会を実施することを計画している。
試食会には、GOOD Meatの培養肉を年初から提供している高級精肉店Huber’s Butcheryでエグゼクティブディレクターを務めるAndre Huber氏も参加した。
Huber氏は、「培養肉はおそらく、未来の肉だと思います。私たちは数世紀にわたって従来の伝統的な肉を食べてきましたが、ありがたいことに今、地球、未来の世代を助けるために、肉を作る新しい方法を見つけました。Meatableのソーセージを試しましたが、気に入りました。肉らしい食感があり、植物性タンパク質にはない肉の風味がはっきりと感じられます」とコメントしている。
参考記事
https://meatable.com/news-room/
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アイキャッチ画像の出典：Meatable
