デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、マメ科植物からさまざまな代替チーズを製造する方法を発見した。
公式サイトには、「レンネットが牛乳を凝固させるように、植物ミルクを凝固させる酵素はこれまで発見されていませんでした。私たちは試験、研究、根気、純粋なまでの挑戦により、豆類のドリンクを牛乳のように凝固できる酵素ソリューションを発見しました」と書かれている。
出典：FÆRM
2020年に設立されたFÆRMはマメ科タンパク質、植物油脂など植物成分を使用して代替チーズを開発している。同社は今年、マメ科植物から代替チーズを作る製法で特許を取得した。
特許明細書によると、
関連記事
アイキャッチ画像の出典：FÆRM
代替肉ビヨンドミートが初の海外工場となる中国生産施設をオープン
アメリカの代表的な代替肉スタートアップ、ビヨンドミートが中国現地の生産工場の開設…
NoMy Japan、副産物活用のマイコプロテインで日本市場を優先
出典：NoMy Japan副産物を活用して食品・飼料向けのマイコプロテインを生産するNoMy J…
Melt&Marble、精密発酵による油脂のプロトタイプを発表
精密発酵によりカスタマイズ可能な動物油脂開発に取り組むスウェーデン企業Melt＆…
ドイツのPlanet A Foodsが代替チョコレートをスーパーに初導入
2025年6月12日更新持続可能な代替チョコレートを開発するドイツ企業Planet A Fo…
米PFerrinX26、日本で精密発酵ラクトフェリンの戦略的産業パートナーを模索──2027年に米国で初上市へ【創業者インタビュー】
左からBrian Ruszczyk氏、Leah Bessa博士、Richard Grieves氏（F…
JACA、培養肉など細胞性食品のリスク評価案を消費者庁に提出｜行政審議が進む中、「共通の専門知見」形成を後押し
Vowの培養ウズラ（2024年4月 Foovo佐藤撮影）培養肉など細胞性食品の制度整備に向けた動…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
