デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、マメ科植物からさまざまな代替チーズを製造する方法を発見した。
公式サイトには、「レンネットが牛乳を凝固させるように、植物ミルクを凝固させる酵素はこれまで発見されていませんでした。私たちは試験、研究、根気、純粋なまでの挑戦により、豆類のドリンクを牛乳のように凝固できる酵素ソリューションを発見しました」と書かれている。
出典：FÆRM
2020年に設立されたFÆRMはマメ科タンパク質、植物油脂など植物成分を使用して代替チーズを開発している。同社は今年、マメ科植物から代替チーズを作る製法で特許を取得した。
特許明細書によると、
関連記事
アイキャッチ画像の出典：FÆRM
二酸化炭素と水からウォッカを開発する米スタートアップAir Companyとは
ニューヨークを拠点とするスタートアップ企業Air Companyは、大気中の二酸…
培養肉セミナー開催レポート【岡田健成氏講演】－2022年8月－
世界人口の増加に伴う食料需要の高まりにより、2030年にはタンパク質が不足すると…
食料品ドローン配送を展開するMannaが約27億円を調達、今年第2四半期にアメリカ進出へ
ドローンデリバリースタートアップのMannaがシリーズAで2500万ドル（約27…
規格外・余剰農産物のB2B販売プラットフォームを提供するFull Harvestが約26億円を調達
規格外・余剰の農産物をB2Bで販売するプラットフォームを構築するFull Har…
北里大学、ニホンウナギの筋芽細胞株の樹立に成功｜持続可能なウナギ供給に向けた重要な一歩
2024年10月15日 査読情報に掲載された旨を追記北里大学海洋生命科学…
精密発酵ミニレポート発売のお知らせ（2025年1月-8月の動向を対象）
2025年以降の動きをまとめた精密発酵ミニレポートを発売します。本レポー…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
