デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、マメ科植物からさまざまな代替チーズを製造する方法を発見した。
公式サイトには、「レンネットが牛乳を凝固させるように、植物ミルクを凝固させる酵素はこれまで発見されていませんでした。私たちは試験、研究、根気、純粋なまでの挑戦により、豆類のドリンクを牛乳のように凝固できる酵素ソリューションを発見しました」と書かれている。
出典：FÆRM
2020年に設立されたFÆRMはマメ科タンパク質、植物油脂など植物成分を使用して代替チーズを開発している。同社は今年、マメ科植物から代替チーズを作る製法で特許を取得した。
特許明細書によると、
関連記事
アイキャッチ画像の出典：FÆRM
精密発酵でカカオを使わずにチョコレートを開発する独QOAとは
ドイツ、ミュンヘンを拠点とするスタートアップ企業QOAは、カカオを使わないチョコ…
【世界初】The EVERY Companyが動物由来の卵と同等なアニマルフリー卵タンパク質を発表
微生物発酵を活用して卵タンパク質を開発するクララフーズが社名変更を発表した。…
【世界初】TurtleTreeが精密発酵ウシラクトフェリンでGRAS自己認証を取得
シンガポール・アメリカを拠点とする精密発酵企業TurtleTreeは23日、精密…
オレオゲルで代替脂肪を開発するGavan Technologiesが約12億円を調達｜オレオゲルを開発する企業まとめ
イスラエルのスタートアップ企業Gavan Technologiesは、植物タンパ…
イート・ジャストの培養肉部門GOOD Meatが約184億円を調達
アメリカ企業イート・ジャストの培養肉部門GOOD Meatが1億7000万ドル（…
精密発酵でパーム油・ココアバター代替を開発するTerra Oleoが約4.5億円を調達｜発酵油脂は化粧品先行が新潮流
出典：Terra Oleoパーム油やココアバターの供給不安と環境負荷を背景に、微生物発酵で代替油…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
