デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、マメ科植物からさまざまな代替チーズを製造する方法を発見した。
公式サイトには、「レンネットが牛乳を凝固させるように、植物ミルクを凝固させる酵素はこれまで発見されていませんでした。私たちは試験、研究、根気、純粋なまでの挑戦により、豆類のドリンクを牛乳のように凝固できる酵素ソリューションを発見しました」と書かれている。
出典：FÆRM
2020年に設立されたFÆRMはマメ科タンパク質、植物油脂など植物成分を使用して代替チーズを開発している。同社は今年、マメ科植物から代替チーズを作る製法で特許を取得した。
特許明細書によると、
関連記事
アイキャッチ画像の出典：FÆRM
米Aqua Cultured Foodsがシカゴで生産施設の建設を開始、今年前半に上市を計画
バイオマス発酵で代替シーフードを開発する米Aqua Cultured Foods…
シンガポールのFattastic Technologies、タイ味の素と健康的な代替脂肪で協業へ｜国内外で加速する代替脂肪開発
出典：Fattastic Technologies油脂構造化技術により植物油脂を用いた健康的な代…
Wada FoodTechが約7.5億円を調達｜9秒で温かい弁当を提供する自販機で欧州進出へ
「温かい弁当は、いつでもどこでも買える」が当たり前になるかもしれない。温…
「本物のようにほぐれる」ホールカットの代替タラを開発するアイルランド企業Sea&Believe
アイルランドのスタートアップSea&Believeは、ビーガン向けホール…
フードロス削減のために米Surge Alertが開発した気候モニタリングデバイス
フードロスを減らすため、ニューヨークを拠点とするSurge Alertは24時間…
Melt&Marble、精密発酵脂肪の生産で1万L超へのスケールアップに成功
スウェーデン企業Melt&Marbleは今月、精密発酵による代替脂肪の発…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
