デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、マメ科植物からさまざまな代替チーズを製造する方法を発見した。
公式サイトには、「レンネットが牛乳を凝固させるように、植物ミルクを凝固させる酵素はこれまで発見されていませんでした。私たちは試験、研究、根気、純粋なまでの挑戦により、豆類のドリンクを牛乳のように凝固できる酵素ソリューションを発見しました」と書かれている。
出典：FÆRM
2020年に設立されたFÆRMはマメ科タンパク質、植物油脂など植物成分を使用して代替チーズを開発している。同社は今年、マメ科植物から代替チーズを作る製法で特許を取得した。
特許明細書によると、
関連記事
アイキャッチ画像の出典：FÆRM
米The EVERY Companyが米国スーパーマーケットで展開を開始、約84億円を調達｜精密発酵卵白で初の大規模な小売展開
出典：The Every Company精密発酵で卵白タンパク質を開発する米The EVERY …
キリンが減塩をサポートするエレキソルトスプーンを発売
キリンホールディングスは、電気の力で塩味やうま味を増強するエレキソルトスプーンを…
菌糸体由来チーズを開発するベルギー企業Bolder Foods、資金調達難で事業終了を発表
菌糸体由来チーズを開発するベルギーのBolder Foodsは今月、資金調達難に…
Atlantic Fish CoとRevo Foods、マイコプロテイン活用で細胞性シーフードのホールカット化を検証
出典：Revo Foodsアメリカの細胞性シーフード企業Atlantic Fish Coと、オー…
発酵技術で代替シーフードに挑むAqua Cultured Foodsがプレシードで約2億4000万円を調達
微生物発酵でシーフードを開発する米Aqua Cultured Foodsがプレシ…
食品ロスに取り組むToo Good To Goが約31億円を調達、米国での進出拡大へ
フードロスに取り組むデンマーク企業Too Good To Goが2570万ユーロ…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
