デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、マメ科植物からさまざまな代替チーズを製造する方法を発見した。
公式サイトには、「レンネットが牛乳を凝固させるように、植物ミルクを凝固させる酵素はこれまで発見されていませんでした。私たちは試験、研究、根気、純粋なまでの挑戦により、豆類のドリンクを牛乳のように凝固できる酵素ソリューションを発見しました」と書かれている。
出典：FÆRM
2020年に設立されたFÆRMはマメ科タンパク質、植物油脂など植物成分を使用して代替チーズを開発している。同社は今年、マメ科植物から代替チーズを作る製法で特許を取得した。
特許明細書によると、
関連記事
アイキャッチ画像の出典：FÆRM
培養魚を開発するAvant MeatsがシンガポールのA*STARと提携、共同研究所の設立を発表
培養魚を開発する香港のAvant Meatsが、シンガポール科学技術研究庁（A*…
世界初！シンガポールOsomeFoodが開発したマイコプロテイン由来の代替ゆで卵
シンガポールを拠点とするOsomeFoodは、世界初となるマイコプロテイン由来の…
Nature’s Fyndが菌類由来の代替肉を米ホールフーズで発売、来年には大規模工場を稼働
微生物発酵により代替肉や代替乳製品を開発するアメリカ企業Nature's Fyn…
仏PARIMA、Vowの22,000L製造ラインで細胞性アヒルを数トン規模生産｜共有インフラ活用で資本集約度を低減へ
出典：PARIMAアヒル・鶏の細胞性食品を開発する仏PARIMAは今月2日、細胞性ウズラを手掛け…
代替マグロ開発中の米フードテックKuleana、年内に全米へ代替マグロ寿司の提供を目指す
サンフランシスコのフードテック企業Kuleanaは、クロマグロを使わない「リアルな寿司」を開発中だ。…
Vivici、精密発酵ホエイでGRAS認証を取得—規制強化が迫る中の進展｜GRAS認証・自己認証の現状を図解
オランダの精密発酵企業Viviciが、アメリカ食品医薬品局（FDA）から精密発酵…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
