エストニア発のマイコプロテイン企業Funkiは、今後5年から10年で、食用菌糸体は食肉に代わる最も成功した食品になると予想している。
菌糸体バイオマスはタンパク質と食物繊維を豊富に含み、植物性の代替肉よりも食感や味覚が優れているとされる。近年、菌糸体由来のタンパク質開発に取り組む企業は増えており、2022年設立のFunkiはその一社となる。
出典：Funki
Funkiの主原料であるマイコプロテインは、発酵により増殖させた菌糸体バイオマスだ。Funkiのマイコプロテインは、必須アミノ酸をすべて含み、オートミールよりも食物繊維を3倍多く含み、コレステロール・飽和脂肪酸は含んでいない。
栄養面だけでなく、製造における資源効率の良さも同社マイコプロテインの魅力といえる。公式サイトにはホールカットの代替肉が掲載されているが、菌糸体バイオマスからは様々な製品を製造できるという。
Funkiは最近、生産・開発における重要なマイルストーンを達成した。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Funki
Meatable、シンガポールへ培養豚肉餃子の導入を目指してESCO Asterと提携
オランダの培養肉Meatableは、世界で最初に培養肉製造認可を取得したシンガポ…
スペイン政府がBioTech Foodsの主導する培養肉プロジェクトに約6億5千万円を出資
スペインの培養肉スタートアップBioTech Foodsはスペイン政府から520…
米Mozza Foods、大豆によるカゼインミセル開発で味・品質に妥協しない代替乳製品の開発へ【創業者インタビュー】
動物に依存しない乳タンパク質を開発する取り組みはすでに世界的に展開されている。…
NoMy Japan、日本甜菜製糖などから約2億円を調達｜てん菜副産物由来のマイコプロテイン技術の商用化を目指す
副産物を活用してマイコプロテインを生産するNoMy Japanは、大手製糖会社の…
二酸化炭素からタンパク質を作る英ディープ・ブランチ、アイスランド国営電力会社と提携
二酸化炭素を原料に持続可能で高品質な食品・飼料用タンパク質を開発するイギリス企業…
二酸化炭素からタンパク質を作る米NovoNutrientsが約28億円を調達、新たにペットフード市場も視野に
2024年9月29日更新：当初の記事で、会社名を旧称Oakbioと記載しておりましたが、Oakbio…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
