エストニア発のマイコプロテイン企業Funkiは、今後5年から10年で、食用菌糸体は食肉に代わる最も成功した食品になると予想している。
菌糸体バイオマスはタンパク質と食物繊維を豊富に含み、植物性の代替肉よりも食感や味覚が優れているとされる。近年、菌糸体由来のタンパク質開発に取り組む企業は増えており、2022年設立のFunkiはその一社となる。
出典：Funki
Funkiの主原料であるマイコプロテインは、発酵により増殖させた菌糸体バイオマスだ。Funkiのマイコプロテインは、必須アミノ酸をすべて含み、オートミールよりも食物繊維を3倍多く含み、コレステロール・飽和脂肪酸は含んでいない。
栄養面だけでなく、製造における資源効率の良さも同社マイコプロテインの魅力といえる。公式サイトにはホールカットの代替肉が掲載されているが、菌糸体バイオマスからは様々な製品を製造できるという。
Funkiは最近、生産・開発における重要なマイルストーンを達成した。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Funki
中国の培養肉Joes Future Foodが約12億円を調達、実証プラント建設へ
中国の培養肉企業Joes Future Food（中国語名：周子未来）がシリーズ…
メタン生成を阻害する飼料を精密発酵で開発するNumber 8 Bioが約1.7億円を調達
牛など反芻動物の胃は、食べた植物、特にセルロースを分解する過程でメタンを生成する…
イスラエルのWilk、研究室でヒトラクトフェリンの生産に成功
イスラエルのスタートアップ企業Wilk（旧称Bio Milk）は今月、ヒトラクト…
米New Culture、精密発酵カゼイン使用量を50%以上削減しながらレストラン品質のモッツァレラを実現
精密発酵でカゼインを開発する米New Cultureは先月、新たなコスト削減の成…
パスタを茹でて湯切りも行う家庭用パスタ茹で機｜米Innovo Conceptsが米国特許取得
出典：Innovo Conceptsボタンを押すだけで、水を沸騰させ、パスタを茹でてくれる卓上装…
精密発酵ホエイ・カゼイン開発の最前線｜精密発酵による乳タンパク質開発の今をクローズアップ【Foovo独自調査】
2025年6月：後半のスライドを修正・差し替えました。ネスレに続き、ユニリーバも精密発酵乳タ…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
