エストニア発のマイコプロテイン企業Funkiは、今後5年から10年で、食用菌糸体は食肉に代わる最も成功した食品になると予想している。
菌糸体バイオマスはタンパク質と食物繊維を豊富に含み、植物性の代替肉よりも食感や味覚が優れているとされる。近年、菌糸体由来のタンパク質開発に取り組む企業は増えており、2022年設立のFunkiはその一社となる。
出典：Funki
Funkiの主原料であるマイコプロテインは、発酵により増殖させた菌糸体バイオマスだ。Funkiのマイコプロテインは、必須アミノ酸をすべて含み、オートミールよりも食物繊維を3倍多く含み、コレステロール・飽和脂肪酸は含んでいない。
栄養面だけでなく、製造における資源効率の良さも同社マイコプロテインの魅力といえる。公式サイトにはホールカットの代替肉が掲載されているが、菌糸体バイオマスからは様々な製品を製造できるという。
Funkiは最近、生産・開発における重要なマイルストーンを達成した。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Funki
米Mozza Foods、大豆によるカゼインミセル開発で味・品質に妥協しない代替乳製品の開発へ【創業者インタビュー】
動物に依存しない乳タンパク質を開発する取り組みはすでに世界的に展開されている。…
日本から世界へ、酵母の育種×発酵技術で挑む｜奈良先端大・高木博史特任教授の「伝統・バイオマス・精密発酵」によるフードイノベーション戦略
出典：高木博史特任教授2025年9月9日更新奈良県に、発酵（伝統・バイオマス・精密発酵）…
マイクロ流体チップによる農業用栄養分析デバイスを開発したNordetectが約1億6千万円を調達
室内垂直農業用の検査デバイスを開発するデンマーク企業Nordetectが、シード…
オランダの培養肉企業Meatableが約51億円を調達、来年にシンガポールで販売へ
オランダの培養肉企業Meatableは今月、シリーズBラウンドで3500万ドル（…
Quornの親会社Marlow Foods、マイコプロテインを他社へ販売するため原料部門を設立
有名なマイコプロテインブランドQuornの親会社であるMarlow Foodsは…
代替肉はなぜ必要なのか？代替肉の必要性、分類、現状をわかりやすく解説
ベジタリアン、ヴィーガンでないなら代替肉は必要ないのでは？ 日本は…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
