2025年3月25日：記事後半に情報を追記しました。
カカオ豆の高騰と供給不足を背景に、欧州では麹を活用した代替カカオ開発が進んでいる。
スコットランドのアバティ大学の研究チームは、イギリスのフードテック企業Fermtechと協力し、使用済み穀物と麹を活用した代替カカオ粉末「Koji Flour」を開発した。
彼らが目指すのは、農地を必要とせず、地元の醸造所・蒸留所で生じる使用済み穀物をアップサイクルしてつくる、持続可能な代替カカオの実現だ。
出典：Abertay University
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Abertay University
ビヨンドミートが新しいビヨンドバーガーを5月に全米小売で発売
代替肉巨人のニュースが止まらない。ビヨンドミートが新しい植物肉バーガーを…
ホールカットの植物サーモンを開発するOshi、年内にアメリカで発売へ
ホールカットの植物由来サーモンを開発するイスラエル企業Plantishは今月、今…
微生物とAIで新素材を発見するKingdom Superculturesが約28億円を調達
天然の微生物を組み合わせて新しい素材を開発する米Kingdom Supercul…
ImpacFatが世界で初めて培養魚脂肪の試食会を実施
細胞培養により魚の培養脂肪を開発するシンガポール企業ImpacFat（インパクフ…
英SEERGRILLSが開発した3分でステーキを焼き上げるAI搭載グリルPerfecta
イギリスのスタートアップSEERGRILLSは、わずか3分でステーキを焼けるAI…
The Food Robotics Summit2021に登場したフードロボット・次世代自販機9社
2021年5月19日、海外フードテックメディアThe Spoon主催のArtic…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
