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麹×使用済み穀物で作る代替カカオ｜Fermtechとアバティ大学が「Koji Flour」を開発

2025年3月25日：記事後半に情報を追記しました。

カカオ豆の高騰と供給不足を背景に、欧州では麹を活用した代替カカオ開発が進んでいる。

スコットランドのアバティ大学の研究チームは、イギリスのフードテック企業Fermtechと協力し、使用済み穀物と麹を活用した代替カカオ粉末「Koji Flour」を開発した。

彼らが目指すのは、農地を必要とせず、地元の醸造所・蒸留所で生じる使用済み穀物をアップサイクルしてつくる、持続可能な代替カカオの実現だ。

麹を活用した代替カカオ開発

出典：Abertay University

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アイキャッチ画像の出典：Abertay University

 

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