2025年3月25日：記事後半に情報を追記しました。
カカオ豆の高騰と供給不足を背景に、欧州では麹を活用した代替カカオ開発が進んでいる。
スコットランドのアバティ大学の研究チームは、イギリスのフードテック企業Fermtechと協力し、使用済み穀物と麹を活用した代替カカオ粉末「Koji Flour」を開発した。
彼らが目指すのは、農地を必要とせず、地元の醸造所・蒸留所で生じる使用済み穀物をアップサイクルしてつくる、持続可能な代替カカオの実現だ。
出典：Abertay University
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Abertay University
大豆を使ってチーズを開発するNobell Foodsが約82億円を調達
植物ベースのチーズを開発するNobell FoodsがシリーズBラウンドで750…
アレフ・ファームズ、シンガポール・イスラエルでの合意で培養肉の生産を強化
イスラエルの培養肉企業アレフ・ファームズ（Aleph Farms）は今月、シンガ…
精密発酵企業Formoがバイオテック企業Brain Biotechと提携、アニマルフリーな乳タンパク質の生産を強化
精密発酵によりアニマルフリーな乳タンパク質を開発するFormoは、バイオテクノロ…
日本ハム、動物血清の代わりに食品成分で培養肉を作製
日本ハムは、培養肉の生産過程で必要となる培養液の主成分を、動物血清から食品成分に…
イスラエル企業SimpliiGood、スピルリナ由来のビーガンスモークサーモンを2025年第1半期に上市へ
スピルリナ由来の代替サーモンを開発するイスラエル企業SimpliiGoodは、2…
韓国の培養肉スタートアップSpace Fらが政府から助成金を獲得
韓国の培養肉スタートアップ企業であるSpace Fは、パートナー企業の4社ととも…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
