微生物発酵技術によるアニマルフリーな乳製品開発が盛り上がる中、イスラエルのスタートアップImagindairyが新たにこのリストに加わった。
Imagindairyは遺伝子組換えされた酵母を活用して「本物と見分けがつかない真の乳タンパク質」を開発している。
具体的には、ホエイとカゼインという乳タンパク質を構成する重要なタンパク質を開発している。
出典：Imagindairy
微生物発酵の中でも「精密発酵」という技術で作られるImagindairyの乳タンパク質は、遺伝子組換え食品を含まず、コレステロール、乳糖を含まない。
それでありながら、同じ食感、栄養価、風味を実現している。
Imagindairyによると、同社の微生物発酵による乳タンパク質は、牛由来の乳製品に匹敵するタンパク質含有量、カルシウムを含むミネラル組成を実現している。
食品メーカーはImagindairyの乳タンパク質を製品に組み込むことで、動物由来の乳製品に匹敵するタンパク質含有量、栄養プロファイル、食感をもつアニマルフリーなチーズ、ヨーグルト、ミルクなどの乳製品を生産できるようになる。
培養脂肪を開発するMission Barnsが約26億円を調達、パイロット工場の建設へ
シリコンバレーを拠点とする細胞農業スタートアップのMission Barnsがシ…
精密発酵で脂肪を開発するNourish Ingredientsが約39億円を調達
精密発酵で脂肪を開発するオーストラリア企業Nourish Ingredients…
米Aqua Cultured Foodsがシカゴで生産施設の建設を開始、今年前半に上市を計画
バイオマス発酵で代替シーフードを開発する米Aqua Cultured Foods…
食べられるコーヒーカップを開発したCupffeeが約2.6億円を調達
コーヒーとともに食べられるカップを開発したブルガリア企業Cupffeeは、プレシ…
培養牛肉バーガーで早期の米国上市を目指すSCiFi Foodsが約30億円を調達
細胞培養による培養牛肉を開発する米SCiFi Foodsは、最初の商品として培養…
英ReNewFood、精密発酵で新たなヘムタンパク質を開発 – 2027年の市場投入へ｜創業者インタビュー
英国のスタートアップReNewFoodは、精密発酵技術を活用し、タンパク質由来の…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
