微生物発酵技術によるアニマルフリーな乳製品開発が盛り上がる中、イスラエルのスタートアップImagindairyが新たにこのリストに加わった。
Imagindairyは遺伝子組換えされた酵母を活用して「本物と見分けがつかない真の乳タンパク質」を開発している。
具体的には、ホエイとカゼインという乳タンパク質を構成する重要なタンパク質を開発している。
出典：Imagindairy
微生物発酵の中でも「精密発酵」という技術で作られるImagindairyの乳タンパク質は、遺伝子組換え食品を含まず、コレステロール、乳糖を含まない。
それでありながら、同じ食感、栄養価、風味を実現している。
Imagindairyによると、同社の微生物発酵による乳タンパク質は、牛由来の乳製品に匹敵するタンパク質含有量、カルシウムを含むミネラル組成を実現している。
食品メーカーはImagindairyの乳タンパク質を製品に組み込むことで、動物由来の乳製品に匹敵するタンパク質含有量、栄養プロファイル、食感をもつアニマルフリーなチーズ、ヨーグルト、ミルクなどの乳製品を生産できるようになる。
Those Vegan Cowboysが精密発酵で作成されたチーズを発表
オランダの植物肉ブランドThe Vegetarian Butcherからスピンオ…
米Superbrewed Food、腸内細菌由来タンパク質SB1の商用生産を開始｜Döhlerが製造、米国向け出荷を開始
出典：Superbrewed Food腸内細菌由来タンパク質を開発する米Superbrewed …
イート・ジャストの培養肉部門GOOD Meatが約110億円を調達、今年の調達総額は約305億円に
イート・ジャストの培養肉部門GOOD Meatは先月、9700万ドル（約110億…
シンガポールのSophie’s Bionutrientsは微細藻類を原料にした代替パテ肉を発表
シンガポールのSophie's Bionutrientsは微細藻類を使った植物性…
インポッシブル・フーズの大豆レグヘモグロビンをEFSAが安全と判断：GMOパネルが結論を発表
米インポッシブル・フーズ（Impossible Foods）の大豆レグヘモグロビ…
パーフェクトデイ、精密発酵の「biology-as-a-service」を本格始動
食用タンパク質で精密発酵をリードする米パーフェクトデイ（Perfect Da…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
