ウキクサから高機能タンパク質を抽出する米スタートアップPlantible Foodsは、最初の製品「Rubi Whisk」を発表した。「Rubi Whisk」は製菓子、パスタなどに使用できる植物性の代替卵成分となる。
出典：Plantible Foods
ウキクサは成長の早い水生植物で、最も持続可能で栄養価の高い植物の1つだと言われている。Plantibleによると、ウキクサの栽培に必要な水は大豆の10分の1ですみ、耕作地は必要ない。48～72時間毎に質量は2倍になり、森林よりも二酸化炭素を10倍吸収すると言われている。
Plantibleはウキクサの葉を収穫し、同社が「Rubi Protein」と呼ぶルビスコを抽出して、食品や飲料における課題を解決する高機能で栄養価の高いタンパク質を生成している。
出典：Plantible Foods
ルビスコはあらゆる葉物野菜に含まれる光合成に関与するタンパク質だ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Plantible Foods
えんどう豆由来の代替ミルクを開発するSproudが約6.8億円を調達
えんどう豆を主原料に代替ミルクを開発するSproudが480万ポンド（約6億8千…
Formoが微生物発酵によるアニマルフリーなクリームチーズを発表
ドイツの精密発酵スタートアップFormo（旧称Legendairy Foods）…
フードテックの国際イベント「Future Food-Tech San Francisco 2026」が3月19－20日に開催｜代替タンパク質、発酵のスケールアップ、AI、GLP-1などをテーマに900人超が集結
出典：Future Food-Tech San Franciscoフードテックの国際イベント「F…
味の素、ソレイン使用のコーヒー飲料をシンガポールで限定販売｜Preferの代替コーヒー原料を採用
出典：Solar Foods味の素は今月27日、フィンランドのソーラーフーズが開発した代替タンパ…
カナダのNew School Foodsが約8.6億円を調達、トロントに代替サーモンのパイロット工場を開設
ホールカットの植物サーモンを開発するカナダ企業New School Foodsが…
DouxMatokが砂糖の使用量を半分に減らしたIncredo Spreadsの販売を開始
イスラエルのスタートアップDouxMatokが開発した、少ない量でも甘さの変わら…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
