ウキクサから高機能タンパク質を抽出する米スタートアップPlantible Foodsは、最初の製品「Rubi Whisk」を発表した。「Rubi Whisk」は製菓子、パスタなどに使用できる植物性の代替卵成分となる。
出典：Plantible Foods
ウキクサは成長の早い水生植物で、最も持続可能で栄養価の高い植物の1つだと言われている。Plantibleによると、ウキクサの栽培に必要な水は大豆の10分の1ですみ、耕作地は必要ない。48～72時間毎に質量は2倍になり、森林よりも二酸化炭素を10倍吸収すると言われている。
Plantibleはウキクサの葉を収穫し、同社が「Rubi Protein」と呼ぶルビスコを抽出して、食品や飲料における課題を解決する高機能で栄養価の高いタンパク質を生成している。
出典：Plantible Foods
ルビスコはあらゆる葉物野菜に含まれる光合成に関与するタンパク質だ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Plantible Foods
イスラエル発のChunk Foods、代替ステーキ肉で米国小売市場に参入
ホールカットの代替ステーキ肉を開発するイスラエル企業Chunk Foodsが、ア…
Sophie’s BioNutrientsがクロレラ由来の乳白色アイスクリームを開発
シンガポール、オランダを拠点とする微細藻類タンパク質のB2B企業Sophie's…
米国防総省、Air ProteinやThe Better Meat Co.などフードテック企業5社に助成金を交付
アメリカ国防総省（DoD）は、バイオエコノミーと防衛産業基盤の強化を目的に、Ai…
【世界初】The EVERY Companyが動物由来の卵と同等なアニマルフリー卵タンパク質を発表
微生物発酵を活用して卵タンパク質を開発するクララフーズが社名変更を発表した。…
韓国の培養肉企業SeaWith、2030年までに培養ステーキ肉を1kgあたり3ドルへ
培養肉を開発する韓国企業Seawithが、新たな目標を発表した。同社はこ…
スペイン、学校給食にヴィーガン選択肢を義務化｜2026年4月から植物主菜を週1回以上、既存ベジ校は週5回へ
2025年4月29日更新スペイン政府は4月15日、学校給食の健康性と持続可能性を高める「健康…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
