ウキクサから高機能タンパク質を抽出する米スタートアップPlantible Foodsは、最初の製品「Rubi Whisk」を発表した。「Rubi Whisk」は製菓子、パスタなどに使用できる植物性の代替卵成分となる。
出典：Plantible Foods
ウキクサは成長の早い水生植物で、最も持続可能で栄養価の高い植物の1つだと言われている。Plantibleによると、ウキクサの栽培に必要な水は大豆の10分の1ですみ、耕作地は必要ない。48～72時間毎に質量は2倍になり、森林よりも二酸化炭素を10倍吸収すると言われている。
Plantibleはウキクサの葉を収穫し、同社が「Rubi Protein」と呼ぶルビスコを抽出して、食品や飲料における課題を解決する高機能で栄養価の高いタンパク質を生成している。
出典：Plantible Foods
ルビスコはあらゆる葉物野菜に含まれる光合成に関与するタンパク質だ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Plantible Foods
Redefine Meatが70のレストランと新規パートナーシップを締結
3Dプリンターを活用して植物性代替肉を製造販売するイスラエルのRedefine …
インドネシア企業Mycotech Labが開発した動物を犠牲にしないキノコ由来の皮革Myleaとは
インドネシアにはテンペという伝統食品がある。テンペは日本の納豆のように大…
米Lypid、独自のビーガン脂肪を使用した代替豚バラ肉Lypid Pork Bellyを米・アジアで発売
植物肉向けの代替脂肪を開発する米Lypidは4月、独自の代替脂肪を使用した植物性…
Novameatがスペイン政府から約3100万円を調達、世界トップ10のレストランと提携
3Dプリンターを活用してステーキ肉を作るスペイン企業Novameat（ノバミート…
廃棄される果物の皮からドライフルーツを製造するRINDが約6.7億円を調達
廃棄される果物を活用してドライフルーツスナックを製造するRINDがシリーズAラウ…
培養ロブスターを開発する米Cultured Decadenceが約1億7000万円を調達、州政府による細胞農業企業への初出資
細胞農業スタートアップのCultured Decadenceがプレシードで160…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
